Червивые грибы: можно ли есть их, если отварить и вымочить - подробное объяснение от учёного
Червивые грибы: можно ли их есть на самом деле?
Сезон "тихой охоты" в разгаре, и многие грибники сталкиваются с неприятным сюрпризом – казалось бы, красивый крепкий гриб оказывается пронизанным ходами личинок. Как поступать в таких случаях – выбрасывать добычу или можно спасти хотя бы часть?
Опытные сборщики грибов делятся на несколько категорий. Одни аккуратно вырезают поврежденные участки, оставляя только чистые части гриба. Другие принципиально не берут ничего, что имеет даже малейшие следы червоточин. Третьи экспериментируют с различными способами "реанимации" – от вымачивания в соленой воде до особых методов сушки.
Самый распространенный народный метод – замачивание в соляном растворе – действительно заставляет личинок покидать грибную мякоть. Однако у этого способа есть существенный недостаток: грибы сильно напитываются водой, теряя свою плотную текстуру и характерный аромат. Многие бывалые грибники поэтому предпочитают просто тщательно перебрать урожай и подвергнуть его обязательной термической обработке.
С точки зрения науки, сами по себе личинки грибных мух и комариков не представляют опасности для человека. Как объясняет миколог Михаил Вишневский, после варки они становятся просто дополнительным источником белка. Однако существуют реальные угрозы, на которые стоит обращать особое внимание.
Настоящую опасность представляют перезревшие и трухлявые грибы, в которых накапливаются токсичные продукты распада. Не менее рискованно употреблять грибы, погрызенные грызунами – они могут быть переносчиками серьезных заболеваний. Также стоит без сожаления расставаться с экземплярами, полностью изъеденными личинками – так называемыми "шелковыми чулками".
Интересно, что некоторые грибы, например лисички, никогда не бывают червивыми. Это объясняется наличием в их составе хитинманнозы – природного вещества, разрушающего оболочки личинок насекомых.
Специалисты дают несколько практических советов. Грибы лучше собирать в плетеные корзины, обеспечивающие хорошую вентиляцию. Свежесобранный урожай нужно либо перерабатывать сразу, либо хранить в прохладном месте. При обработке следует безжалостно выбрасывать старые, дряблые экземпляры и грибы со следами деятельности грызунов.
Главный вывод: червивость – это в первую очередь вопрос свежести и личных предпочтений, а не прямой угрозы здоровью. Если гриб не имеет признаков разложения и не контактировал с грызунами, после тщательной очистки и обязательного отваривания его можно употреблять в пищу без опасений. Однако если сам вид личиночных ходов вызывает отторжение – возможно, стоит последовать примеру тех, кто предпочитает собирать только безупречные экземпляры, резюмирует prochepetsk.ru. Ведь удовольствие от грибной охоты должно быть не только гастрономическим, но и эстетическим.
Читайте также:
Синоптики опубликовали неутешительный прогноз на лето. Июль и август будут просто адским Научили готовить лакомство на завтрак за 5 минут: надо всего-то пару яиц и пачку творога И работающим, и неработающим. Для пенсионеров будет новая выплата с 1 июля Тюль стал белее снега: вот что нужно добавить при стирке - вешаем без утюга Срочно уберите этот цветок из квартиры: притягивает несчастья и беды вопреки приметам