Деликатесный гриб, который презирают многие грибники: вкусный до безумия - собираю всегда, пока остальные воротят нос
Тайны мира грибов: удивительные открытия ученых
В 2023 году исследователи Московского государственного университета совместно с Московским государственным музеем представили сенсационные данные о малоизученных грибах. Особый интерес научного сообщества вызвали агарикомицеты - уникальные организмы, чьи биохимические свойства и жизненные циклы переворачивают традиционные представления о грибах.
Навозник: гастрономический парадокс
Среди множества видов грибов особое внимание ученых привлек навозник (Coprinus). Согласно исследованиям МГУ, 97% грибников обходят его стороной, считая несъедобным. Однако этот неприметный гриб обладает изысканным вкусом, превосходящим многие популярные виды.
Секрет навозника кроется в его уникальном жизненном цикле. В отличие от других грибов, он запрограммирован на самоуничтожение через 36-48 часов после появления. Этот процесс, называемый автолизом, происходит благодаря особым ферментам, которые растворяют клеточные стенки, превращая гриб в чернильную массу.
Научные открытия и гастрономические возможности
Профессор МГУ Иван Сидоров отмечает: "Навозник - это прорыв в понимании клеточной биологии. Его контролируемое саморазрушение открывает новые горизонты для науки".
Гастрономическая ценность гриба сохраняется лишь до появления розового оттенка на пластинках. В этот период он содержит уникальные аминокислоты, придающие ему нежный ореховый вкус. Важно помнить, что некоторые виды навозников (например, Coprinopsis atramentaria) содержат коприн, несовместимый с алкоголем.
Экологическая роль и места произрастания
Навозники играют важную роль в экосистемах как сапротрофы, перерабатывающие органические вещества. Они предпочитают влажные богатые почвы, часто встречаясь:
Для сбора пригодны только молодые экземпляры с белыми пластинками. При первых признаках потемнения гриб уже непригоден для употребления.
Новые горизонты микологии
Исследования МГУ демонстрируют, как глубокое изучение микологии меняет наши представления о природе. То, что считалось непригодным, может оказаться ценным деликатесом.
Интересно, что в Северной Америке существует грибной паразит Hypomyces lactifluorum, превращающий обычные грибы в "лесных лобстеров" с характерным вкусом морепродуктов. Это еще один пример удивительных метаморфоз в мире грибов.
Работы российских ученых продолжают раскрывать тайны грибного царства, предлагая новые взгляды на взаимодействие человека с природой. Возможно, пришло время пересмотреть наши представления о съедобных и несъедобных грибах, открывая для себя новые вкусы и текстуры, пишет pg21.ru.
Читайте также:
«В августе начнется климатический ужас». Синоптики дали свежий прогноз на конец лета Семья подсела на быструю закуску: хрустящие кабачки «Скороешки» - лучшая замена малосольным огурцам Новая льгота вводится для всех пенсионеров с 18 июля: платить теперь не придется Зажгите лавровый лист в квартире - только единицы знают, для чего это нужно Купила дешевую горбушу в Светофоре, а при разделке глаза на лоб полезли: муж тут же прискакал на мой крик