За 2 часа готовлю сразу 14 борщей: заготовила один раз летом, потом этой закаткой наслаждаюсь всю зиму
Консервированная борщевая заправка: методика приготовления и рекомендации по использованию
В период активного плодоношения, когда стоимость овощей снижается, а время на приготовление пищи увеличивается, целесообразно создать запасы, которые упростят процесс приготовления блюд в зимний период. Опытные кулинары предлагают методику изготовления концентрированной борщевой заправки, позволяющей сократить время приготовления ароматного борща до 20 минут в любое время года.
Преимущества заготовки борща в летний период
В летний сезон овощи не только доступны по цене, но и характеризуются повышенным содержанием витаминов и вкусовых качеств. Свёкла, морковь, болгарский перец и томаты, приобретённые в июле-августе, придают зимнему борщу насыщенный вкус и яркий цвет. Более того, такая заготовка оптимизирует процесс приготовления: в зимний период достаточно сварить бульон, добавить картофель и содержимое банки, чтобы блюдо было готово.
Пошаговый рецепт борщевой заправки
Для приготовления основы, рассчитанной на 14 порций, потребуется большая кастрюля объёмом 10–14 литров. В ней необходимо обжарить 500 граммов нарезанного репчатого лука на 300 миллилитрах растительного масла до достижения прозрачности. Затем следует добавить 200 граммов томатной пасты и прогревать смесь в течение двух минут. После этого необходимо измельчить в блендере 500 граммов сладкого перца и 1,5 килограмма помидоров, и вылить полученное пюре в кастрюлю.
Далее следует добавить 3 столовые ложки поваренной соли, 2 столовые ложки кристаллического сахара и, по желанию, стручок острого перца. Затем необходимо натереть на крупной тёрке 500 граммов моркови и 1,8 килограмма свёклы и добавить их в кастрюлю. После перемешивания смесь следует довести до кипения и тушить в течение 15 минут.
После этого необходимо добавить 2,2 килограмма тонко нашинкованной капусты, влить 350 миллилитров воды и продолжать тушение ещё 30 минут. В завершение процесса следует добавить 3 столовые ложки 9%-ного столового уксуса, перемешать и немедленно разлить по стерилизованным банкам.
Методика использования заготовки в зимний период
Одна банка объёмом 0,65 литра рассчитана на приготовление 4,5 литров борща. В зимний период необходимо сварить бульон, добавить нарезанный картофель, через 15 минут – содержимое банки. Через 5–7 минут борщ будет готов. По желанию можно дополнить блюдо чесноком, зеленью и специями по вкусу.
Секреты успешного приготовления и хранения
Для изготовления заготовки рекомендуется использовать поздние сорта капусты, так как они лучше сохраняют структуру при термической обработке и консервации. Банки и крышки должны быть тщательно стерилизованы. Заготовку можно хранить при комнатной температуре в тёмном месте в течение года.
Данная методика позволяет не только оптимизировать процесс приготовления борща в зимний период, но и сохранить летний аромат и вкусовые качества овощей.
Такая заготовка исключает необходимость в дополнительной чистке и шинковке овощей в зимний период. Несколько часов, затраченных на приготовление летом, позволяют наслаждаться ароматным борщом в любое время года в течение 20 минут. Рекомендуется ознакомиться с данной методикой для оптимизации процесса приготовления борща в зимний период, пишет chuvashianews.ru.