Почему все жарят яичницу-глазунью неправильно: рецепт для перфекционистов - 3 ошибки и 3 хитрости

Что может быть проще глазуньи — и сложнее идеально приготовленной? Превращаем обычную глазунью в идеал

Глазунья — простое, но капризное блюдо. Ошибки в сковороде, масле и температуре превращают её в сухой, пригоревший или «пузырящийся» омлет. Исправим три ключевых промаха и научимся жарить так, чтобы белок был нежным, желток «текучим», а корочка едва заметной.

Хитрость №1 правильная сковородка

- Диаметр по количеству яиц
- Мягкие бортики
- Ровное дно без рифлений, трещин и глубоких царапин
- Толщина стенок средняя

Хитрость №2 правильное масло

- Сливочное масло даёт аромат и защищает от пригорания
- Оливковое подходит не всегда
- Смесь сливочного с растительным — компромисс
- Животные жиры — отличный вариант

Хитрость №3 температура и алгоритм

- Прогрейте сковороду, растопите масло до лёгкого пенистого состояния по краю
- Не перегревайте
- Вбивайте яйца, когда масло чуть пенится, и готовьте на среднем–малом огне
- Можно на несколько секунд убрать сковороду с огня после того как белок схватится
- Пузырится глазунья когда масло и сковорода перегреты
- Для румяного «дна» наклоняйте сковороду

Короткие практические советы

- Яйца комнатной температуры равнее прожариваются
- Вбивайте каждое яйцо в маленькую чашку, затем переливайте в сковороду
- Накройте крышкой на минуту при малом огне для «с любовью» прожаренного дна