Правило “валенка” для дозревания помидоров - краснеют на глазах, наливаются сахаром и становятся мясистыми

Причины недозревания томатов и методы их дозревания и хранения

Для достижения оптимального качества и увеличения срока хранения томатов необходимо учитывать ряд факторов, влияющих на их созревание и сохранность. В данном тексте рассматриваются основные аспекты, способствующие успешному дозреванию и хранению томатов, а также причины, по которым процесс созревания и хранения являются взаимоисключающими.

Ключевые факторы, влияющие на созревание томатов

Процесс созревания томатов обусловлен образованием этилена, который способствует разрушению хлорофилла и синтезу пигментов, таких как ликопин и каротиноиды, придающих плодам красную окраску. Одновременно происходит размягчение тканей, обусловленное превращением протопектинов в пектины.

Важно отметить, что созревание томатов сопровождается усилением процессов дыхания, что приводит к потере углеводов и, как следствие, снижению сладости плодов. В условиях куста созревание происходит за счёт углеводов, поступающих из листьев и корневой системы. При дозревании в условиях отсутствия поступления углеводов из растения плоды теряют сладость.

Оптимальные температурные условия для дозревания томатов варьируются в зависимости от стадии их зрелости. Для большинства сортов рекомендуется температура в диапазоне от 18 до 20 °C. При этом бурые и частично окрашенные плоды могут дозревать при более низких температурах, тогда как зелёные и молочные томаты требуют более высоких температур и более длительного времени для достижения зрелости.

Температура ниже 6… 10 °C способствует дозреванию красно-бурых томатов, однако зелёные и молочные плоды не достигают полной зрелости в таких условиях.

Влияние света на процесс дозревания

Свет оказывает меньшее влияние на процесс дозревания томатов по сравнению с их созреванием на кусте. Однако длительное воздействие света может ускорить процессы порчи плодов. Свет способствует усилению потери углеводов и размягчению тканей, что приводит к ускоренному созреванию, но при этом плоды становятся более мягкими и подвержены порче.

Томаты созревают последовательно, начиная с внешних слоёв и заканчивая внутренними. Длительное воздействие света может привести к неравномерному разрушению хлорофилла, что негативно сказывается на внешнем виде плодов. Для обеспечения равномерного дозревания рекомендуется использовать ящики с хорошей вентиляцией, укладывая слои томатов, переложенные бумагой или картоном.

Поиск баланса между покраснением и хранением

Для обеспечения длительного хранения спелых томатов рекомендуется поддерживать температуру в диапазоне от 1 до 2 °C. В таких условиях плоды сохраняют свою форму и вкусовые качества в течение двух недель и более, однако их сладость может снижаться.

Для дозревания зелёных и молочных томатов оптимальным является температурный режим в диапазоне от 10 до 14 °C. В таких условиях процесс дозревания происходит медленнее, но плоды сохраняют свою свежесть на более длительный период.

Хранение томатов в холодильнике или при низких температурах может привести к их ускоренному размягчению. Поэтому важно находить баланс между температурными условиями и временем хранения для достижения оптимального результата.

Новости по теме:

7 шагов - и розы пышат здоровьем: как провести обрезку осенью, чтобы по весне увидеть сильные, мясистые бутоны Шелуху собираю не только к Пасхе: этот дачный лайфхак работает на 100%. Забудьте про дорогие удобрения Сею 1 пачку копеечной крупы по грядкам - земля станет как отборный чернозем. На навоз больше не трачусь