Вы всегда делали это неправильно: вот почему яйца после варки нельзя класть в ледяную воду

Почему не стоит резко остужать варёные яйца: развенчание мифа

Кажется, что варка яиц — это просто. Но популярный совет охлаждать их в ледяной воде не всегда полезен. Давайте разберёмся, почему резкое охлаждение не лучший выбор и как делать это правильно.

Что происходит с яйцом при варке

Когда вы варите яйца, под воздействием высокой температуры белок и желток меняют структуру. Этот процесс продолжается и после варки. Резкое охлаждение может ухудшить качество яиц.

Почему быстрое охлаждение нежелательно

Микротрещины и бактерии. Внезапные перепады температуры могут привести к появлению микротрещин в скорлупе. Через них проникают бактерии, что сокращает срок хранения яиц.

Изменение текстуры. Резкое охлаждение делает белок более плотным, а желток — менее кремообразным. Особенно это заметно в яйцах всмятку или «в мешочек».

Повреждение защитной мембраны. Под скорлупой есть мембрана, которая защищает яйцо от бактерий. Быстрое охлаждение может её повредить.

Как правильно охлаждать яйца

После варки оставьте яйца на 3-5 минут в горячей воде.

Затем аккуратно слейте горячую воду и охлаждайте яйца тёплой водой. Постепенно добавляйте холодную воду, пока они не достигнут комнатной температуры.

Перед хранением оставьте яйца на некоторое время при комнатной температуре.

Если нужно быстро очистить яйца для салата, опустите их на короткое время в холодную воду.

Заключение

Резкое охлаждение варёных яиц ухудшает их вкус, текстуру и сокращает срок хранения. Чтобы сохранить нежность желтка и упругость белка, лучше дать яйцам немного времени на постепенное охлаждение.