3 кг слив и полкило перца — и домашний ткемали на зиму готов: густой, пряный и без уксуса

Из спелых слив получается насыщенный соус с приятной кислинкой, и для него не требуется добавлять уксус. Сладкий перец делает вкус мягче, а чеснок, зелень и специи добавляют привычный пряный аромат. Готовится заготовка несложно, если заранее подготовить банки. Нужно 8 доступных ингредиентов сливы — 3 кг; красный сладкий перец — 500 г; чеснок — 2 головки; кинза и укроп — по большому пучку; молотый кориандр и хмели-сунели — по 1,5 столовой ложки; острый перец — 1 стручок или по вкусу; соль — 2 столовые ложки без горки; сахар — 4–6 столовых ложек.

Сливы я беру спелые, но без повреждений. Количество сахара регулирую после варки: одни плоды заметно кислее других.

Варю, протираю и снова прогреваю

Сливы промываю, удаляю косточки и складываю в кастрюлю с толстым дном. Сладкий перец очищаю от семян, режу крупными кусочками и добавляю к сливам. Вливаю примерно 100 мл воды, накрываю крышкой и варю 15–20 минут, пока кожура и мякоть не размягчатся.

Горячую массу немного остужаю и протираю через сито. Так соус получается гладким, без косточек и грубых кусочков кожицы. Чеснок, острый перец и зелень измельчаю отдельно.

Пюре возвращаю в кастрюлю, добавляю соль, сахар, кориандр и хмели-сунели. Варю на слабом огне около 15 минут, часто помешивая: густая масса легко пристает ко дну. За 5 минут до готовности кладу чеснок, зелень и острый перец.

Я заметила, что небольшие банки удобнее: после открытия соус быстрее расходуется и не занимает много места в холодильнике.

Как разлить и хранить

Кипящий соус разливаю в чистые сухие стерилизованные банки, оставляя небольшой запас до края. Закрываю подходящими крышками и остужаю по правилам, указанным для выбранного способа консервирования. Храню в прохладной темной кладовке, а открытую банку убираю в холодильник.

Важно не уменьшать количество соли и не использовать поврежденные плоды. Уксус здесь не добавляется, поэтому особенно важны чистая тара, достаточная тепловая обработка и аккуратное хранение.

Обычные сливы, перец и немного специй дают густой соус с ярким цветом и домашним вкусом. Сложность не в технологии, а в правильной последовательности: сначала размягчить, затем протереть и только потом довести до нужной густоты.

По материалам progorod76.ru.