Не хлебный мякиш и не лук: вот что добавить в фарш для сочности - котлеты получаются нежными, как пух

Домашние котлеты не требуют сложных продуктов или особых приспособлений. Иногда достаточно добавить в фарш немного холодной воды, хорошо измельчить лук и не пересушить блюдо на огне. Тогда котлеты получаются мягкими, с румяной корочкой.

Понадобятся 6 простых продуктов мясной фарш — 500 г; лук — 1 средняя головка; холодная вода или молоко — 2–3 столовые ложки; манка — 1 столовая ложка; соль и перец — по вкусу; растительное масло для жарки.

Для куриного или индюшиного фарша можно добавить один желток. В свино-говяжий фарш яйцо кладу не всегда: без него котлеты часто остаются нежнее.

Замешиваю — формую — обжариваю

Лук натираю на мелкой терке или измельчаю блендером. Так он отдает фаршу больше сока. В миску кладу фарш, лук, манку, соль и перец. Вливаю холодную воду и перемешиваю до однородности.

Массу ставлю в холодильник на 10–15 минут. Затем влажными руками формую котлеты толщиной около 2 см. Каждую слегка отбиваю, перебрасывая из ладони в ладонь 4–5 раз. Сильно вымешивать фарш долго не нужно.

Сковороду хорошо разогреваю, добавляю немного масла и выкладываю котлеты. Первую сторону жарю 3–4 минуты на среднем огне, пока не появится золотистая корочка. Затем переворачиваю, накрываю крышкой и готовлю еще 6–8 минут на слабом огне.

Я заметила, что котлеты лучше сохраняют форму, если не трогать их лопаткой в первые минуты. Когда корочка схватывается, переворачивать уже проще.

Как проверить готовность

Самую толстую котлету можно разрезать: внутри мясо должно быть полностью готовым, без сырого центра. Если корочка уже темная, а середина еще не дошла, убавляю огонь и держу котлеты под крышкой.

Секрет здесь не в редком ингредиенте. Холодная жидкость, сочный лук, короткий замес и спокойная жарка превращают обычный фарш в мягкое домашнее блюдо.

По материалам progoroduhta.ru.