Борщ по-флотски: блюдо советских подводников — с одним секретным ингредиентом

Не думайте, что подводники питались лишь консервами — у них был свой фирменный горячий суп, который согревал в море и на рейде. Борщ по‑флотски занимал главное место в меню лодки и готовился как на копченостях, так и на тушёнке.

Рецепт и особенности приготовления
- Свёклу томят длительно, чтобы получить насыщенный вкус и аромат. Сначала обжарьте свёклу на сковороде около 30 минут на минимальном огне.
- Добавьте томатную пасту, лавровый лист и немного уксуса, накройте крышкой и томите ещё около часа, периодически помешивая. Подложите минимальный огонь под сковородой.
- Отдельно обжарьте лук и морковь до мягкости.
- Из бульона выньте копчёности, снимите мясо с костей и верните в кастрюлю. Положите порезанный картофель и обжаренные лук с морковью.
- Варите до полуготовности картофеля, затем добавьте капусту. Когда капуста станет «аль денте», отправьте в кастрюлю томлёную свёклу.
- Досолите, добавьте немного сахара для баланса вкуса; при желании скорректируйте кислотность каплей‑две уксуса. Варите ещё около 10 минут.
- Снимите с огня и дайте борщу настояться 15–20 минут перед подачей.

Совет профессионалов
- Томление свёклы на медленном огне даёт глубину вкуса, характерную для морского борща; небольшая доля уксуса и сахар создают идеальный баланс кислоты и сладости.
- Если готовите на тушёнке, уменьшите количество соли, так как тушёнка может быть уже приправлена.