Сколько соли нужно добавлять на 1 кг капусты: идеальные пропорции для хрустящей и вкусной сезонной засолки
- 02:05 2 октября
- Ольга Колина
Квашеная капуста не требует дорогих продуктов и сложной техники. Главное — правильно взвесить овощи, не пожалеть времени на перемешивание и не пересолить заготовку. Тогда уже через несколько дней получается сочная, ароматная закуска.
Всего 2 основных продукта
- белокочанная капуста — 1 кг;
- крупная нейодированная соль — 25 г;
- морковь — около 150 г.
Для засолки я выбираю плотные поздние кочаны. Соль лучше брать обычную крупную, без йода и добавок: ее проще равномерно распределить по овощам.
Нарезаю, перетираю и укладываю
Капусту тонко шинкую, морковь натираю на крупной терке. Складываю овощи в большую миску, добавляю 25 г соли и несколько минут перетираю руками. Должен появиться сок, а сама капуста становится мягче.
Теперь плотно укладываю массу в чистую банку или небольшую емкость. Каждый слой прижимаю толкушкой или рукой, чтобы между овощами оставалось как можно меньше воздуха. Сверху ставлю небольшой гнет.
При комнатной температуре капуста обычно стоит несколько дней. Один-два раза в сутки я прокалываю ее длинной деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить скопившийся газ. Когда вкус становится приятным, убираю заготовку в прохладное место.
Из собственного опыта добавлю: моркови не кладу больше указанного количества. Если ее слишком много, капуста быстрее становится мягкой и приобретает слишком сладкий вкус.
Когда переносить капусту в холод
Пробовать капусту можно уже через два-три дня, но срок зависит от температуры в комнате. Если вкус устраивает, емкость закрываю и ставлю в холодильник или погреб. Важно, чтобы овощи оставались покрыты соком. Если появился неприятный запах, плесень или необычный цвет, такую заготовку лучше не использовать.
В результате все просто: на 1 кг капусты берем 25 г соли, немного моркови и хорошо утрамбовываем. Никаких сложных рассолов не требуется — хруст дает правильная пропорция и аккуратное квашение.
По материалам gorodovoy.ru.
Что скрывают производители? Узнай страшную правду о продуктах в нашем Телеграм-канале.