Готовлю такой пирог, когда хочу удивить гостей: ничего сложного, а выглядит будто я стояла у плиты целый день

Иногда хочется подать что‑то на чай такое, чтобы гости ахнули, хотя на приготовление ушло минимум времени. Этот мягкий, в меру сладкий пирог именно такой: простой набор ингредиентов, пара хитростей — и на столе аккуратный слой «лепёшек», похожих на слоёный хлеб, но нежнее и ароматнее. Рецепт проверен — получается дружно и красиво.

Ингредиенты

• Мука — 500 г  
• Яйцо — 1 шт. (в рецепте используется белок; можно взять целое яйцо для более насыщенного вкуса)  
• Молоко тёплое — 160 мл  
• Йогурт (или нежирная сметана) — 2 ст.л.  
• Соль — 1 ч.л.  
• Сахар — 4 ст.л.  
• Дрожжи сухие — 1,5 ч.л.  
• Масло сливочное — 50 г (в тесто) + 50 г (для смазывания)  
• Кунжут — 1–2 ч.л. для посыпки

Время и выход
Общее время с подъёмами теста — примерно 1,5–2,5 часа.  
Выход — пирог в форме диаметром 26 см, 8–10 порций.

Подготовка теста
Просейте 500 г муки, добавьте 1 ч.л. соли, 4 ст.л. сахара и 1,5 ч.л. сухих дрожжей.  
Перемешайте сухие ингредиенты, добавьте яичный белок, размягчённое сливочное масло (50 г), 2 ст.л. йогурта и 160 мл тёплого молока.

Замешивание теста
Удобно использовать планетарный миксер, но можно месить и руками.  
Тесто становится эластичным через 1,5–2 минуты и не липнет к рукам.

Подъём теста
Смажьте миску маслом, выложите тесто и оставьте в тёплом месте под полотенцем или в режиме подъёма духовки на 40–60 минут.  
Тесто должно увеличиться в полтора-два раза.

Формирование лепёшек
Разрежьте тесто на 6 частей. Раскатайте каждую в лепёшку толщиной 4–5 мм.  
Смазывайте лепёшки растопленным сливочным маслом, оставляя последнюю кусочек без масла.  
Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут.

Сборка пирога
Нарежьте лепёшки на небольшие кусочки и выкладывайте в форму диаметром 26 см, смазанную маслом. Укладывайте кусочки слоями, как вам нравится — плотнее или более рыхло.  
Накройте полотенцем и оставьте ещё на 20–30 минут для подъёма.  
Взбейте желток с 1 ч.л. молока или воды, смажьте пирог сверху и посыпьте обжаренным кунжутом.

Выпекание
- Выпекайте при 190°C с конвекцией 25 минут, периодически поворачивая форму для равномерного зарумянивания.  
- Дайте пирогу остыть около 30 минут в форме, затем аккуратно извлеките.

Подача и сочетания
- Подавайте тёплым или слегка остывшим. Отлично сочетается с чаем, тёплым молоком, мёдом, вареньем или джемом. Можно разогреть ломтики в микроволновке или на сковороде — корочка снова станет мягкой и ароматной.

Полезные советы и варианты
- Если тесто липнет — подсыпьте немного муки, но не переборщите, иначе пирог станет жёстче.  
- Если дрожжи медленно работают — поставьте тесто в тёплое место (не горячее) или включите духовку на 35–40°C на режим подъёма.  
- Для более золотистой корочки можно в конце добавить 1–2 минуты при 200–210°C, следя, чтобы не подгорело.  
- Варианты начинки: корица с сахаром между слоями, мелко нарезанные орехи, мелкопорубленный сыр с зеленью для несладкой версии, слой тонкого джема.  
- Можно заменить кунжут маком, семечками или совсем не посыпать — всё равно красиво и вкусно.  
- Если хотите более «пухлый» пирог, дайте ему дополнительный подъём после укладки в форму — ещё 10–15 минут.

Нюансы, которые спасают рецепт
- Температура молока важна: тёплое, но не горячее, около 35–40°C.  
- Если используете целое яйцо, уменьшите чуть молоко (10–20 мл).  
- Сливочное масло в тесто можно заменить мягким растительным маслом, но аромат будет другим.

Почему этот пирог производит впечатление
- Внешне он похож на что‑то многослойное и тонко скроенное, но готовится из простого теста и складывания лепёшек.  
- Красиво выглядит в форме, ломается «кусками», что напоминает домашний пышный хлеб, а не обычную «книжку» из теста.  
- Нежная текстура внутри и аромат масла с кунжутом создают ощущение, что над пирогом работали долго.

Попробуйте однажды собрать такой пирог для гостей или просто к вечернему чаю — и увидите, как много комплиментов он приносит. Если хотите, пришлю пошаговые фото или короткий таймлайн действий по минутам.