Не хлебный мякиш и не сало: что надо добавить в фарш чтобы котлеты таяли во рту

Нежные котлеты с секретом из творога  

Секрет по‑настоящему сочных и воздушных котлет не всегда в жире — иногда его заменяет творог. Этот простой ингредиент делает фарш более лёгким, придаёт котлетам тающую текстуру и не меняет привычного вкуса. Попробуйте рецепт, и заметите разницу: котлеты остаются сочными внутри, а корочка — аппетитно румяная.

Ингредиенты на 4 порции  
- 500 г фарша (любой)  
- 1 небольшая луковица (~70 г), очень мелко порезанная  
- 200 г творога 9%  
- 3–4 ст. л. кефира  
- 2 ст. л. панировочных сухарей  
- 1 яйцо  
- соль, перец по вкусу  
- чуть муки для панировки  
- растительное масло для жарки

Ингредиенты для соуса  
- 2 ст. л. сметаны  
- 250 мл воды  
- 2 зубчика чеснока, продавленных  
- ½ ч. л. карри, ½ ч. л. сушеных трав (по желанию)  
- соль, перец

Приготовление  

1. Хорошо вымешайте фарш с луком, творогом, кефиром, панировочными сухарями и яйцом до однородности; посолите и поперчите.  
2. Сформируйте котлеты, обваляйте в муке.  
3. Обжарьте на разогретом масле до румяной корочки по ~5 минут с каждой стороны на огне чуть выше среднего.  
4. Для соуса смешайте сметану с водой, добавьте чеснок и специи, взбейте до однородности.  
5. Залейте соусом котлеты в сковороде, доведите до кипения, затем тушите под крышкой на минимальном огне 20–25 минут.

Почему это работает  

- Творог удерживает влагу в структуре фарша и делает мякоть более воздушной.  
- Кефир и панировочные сухари смягчают текстуру и помогают котлетам сохранять форму.  
- Тушение в сметанно‑водном соусе делает мясо особенно нежным и ароматным.

Подача  
Подавайте с картофельным пюре, рисом или овощным гарниром, посыпав зеленью.