Секрет азиаток: как есть рис и не полнеть? Оказывается, мы всю жизнь неправильно готовили

На постсоветском пространстве рис мы чаще всего употребляем в виде плова. Что такое плов? Это лук, морковь, очень жирная свинина, масло и, собственно, рис. В итоге у нас получается блюдо, в котором много простых углеводов (морковь, лук и рис) и жиры. Такое сочетание — углеводы + жир — считается не самым полезным: оно тяжело усваивается, способствует набору лишнего веса и загружает желудок.

В Азии с рисом всё по-другому. Китайцы, японцы, корейцы питаются так, что рис почти не причиняет им вреда, а наоборот — полезен для здоровья. Вот основные «секреты» их подхода.

Экосистема кишечника — залог здоровья

Первое, чем отличаются азиаты — это их микробиота, то есть сообщество полезных бактерий в кишечнике. Азиатская кухня богата ферментированными продуктами: натуральным соевым соусом, кимчи, рисовым уксусом, ферментированными овощами. Эти продукты формируют здоровую микрофлору, которая хорошо справляется с перевариванием риса, минимизируя его вред.

Особенный способ приготовления риса

То, как у нас варят рис, и то, как это делают в Азии — большая разница. Обычно у нас: засыпаем рис в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности — часто без предварительной подготовки. Ещё хуже, если варят рис из пакетика, где качество и свежесть крупы под вопросом. В странах Азии к рису относятся гораздо тщательнее:

• Замачивают рис. Замачивание в воде на 20 минут или несколько часов помогает уменьшить количество крахмала. Рисовую воду либо выливают, либо используют для умывания (в Азии это считается полезным). Замачивать не всегда обязательно, но это частая практика.
• Много раз промывают. Это особенно важно. Рис интенсивно промывают 5–7 раз, пока вода не станет прозрачной. Так удаляют лишний крахмал, а после варки рис получается рассыпчатым, а не слипшимся.
• Готовят на пару. Варка на пару сохраняет больше полезных веществ и снижает гликемический индекс (ГИ). Если обычный сваренный рис имеет ГИ около 70, то при приготовлении на пару он может снизиться до примерно 38.
• Не переваривают. Чем сильнее разварен рис, тем выше его гликемический индекс. Оптимальное время варки — около 12-15 минут, чтобы рис оставался твёрдоватым и меньше усваивался как сахар.
• Добавляют рисовый уксус. В Азии к рису нередко добавляют столовую ложку рисового уксуса на 2-3 порции, что дополнительно снижает гликемический индекс примерно на 30%. Уксус придаёт лёгкую кислинку и смягчает эффект углеводов.
• Сочетают с овощами и морепродуктами. В рационе азиатов рис часто подают с большим количеством овощей и рыбы, а не с жирным мясом и маслом. Это улучшает пищеварение и минимизирует нагрузку на организм.

А как у нас едят рис?

Большинство наших традиционных блюд на основе риса — это всё тот же плов, где много жира и высоких углеводов. Такой рецепт удобен, вкусен, но для здоровья — не самый удачный. Мы привыкли к плотным, жирным блюдам, но это одна из причин проблем с пищеварением и лишним весом.

Вопрос выбора риса

Многие задаются вопросом: стоит ли менять белый рис на коричневый, чёрный или бурый? Ответ зависит от индивидуального здоровья.

• Если есть диабет или проблемы с сахаром — лучше сократить потребление риса или вообще исключить.
• Если серьёзных проблем нет, можно выбрать сорта с более низким гликемическим индексом, например, рис Басмати (ГИ около 50-55).
• Готовить его на пару с добавлением рисового уксуса — отличный способ снизить ГИ вплоть до 18 единиц, что делает рис гораздо безопаснее для здоровья.

Итог

Рис сам по себе не враг. Проблемы возникают, когда он совмещается с большим количеством жира и когда готовится неправильно: переваренный, слипшийся и жирный рис имеет высокий гликемический индекс и грозит тяжестью и лишними килограммами.

Следует брать пример с азиатской кухни: тщательно промывать, замачивать, готовить на пару, не переваривать и добавлять ферментированные продукты, например рисовый уксус. Сбалансированный подход к рису, а не полное от него отказывание, позволит сохранить и вкус, и здоровье.

Важный совет — не поддаваться модным трендам и не бояться обычных продуктов, если они вам подходят и не вызывают проблем. Исключать нужно только то, что негативно сказывается именно на вашем самочувствии, пишет источник.

Новости по теме:

Приехала в Армению, а понять ее так и не смогла - вот как на самом деле тут живут местные. Россияне к такому и за 5 лет не привыкнут

В России стыдно, а в Европе - нет. Каких вещей не стыдятся итальянцы?

Эти вещи есть в каждом российском доме, но их нет нигде в мире