Невкусно и вредно: в Роскачестве рассказали, чего не должно быть в составе сосисок

Тайны сосисок: как читать упаковку и стоит ли бояться «Е»

Профессор и эксперт Роскачества Анастасия Семёнова раскрыла детали, о которых молчат производители. Разберёмся, какие сосиски действительно можно брать без опаски.

Категории «А» и «Б»: главный секрет ГОСТа

Действующий ГОСТ 23670-2019 делит сосиски на две категории:

• Категория А — например, «Говяжьи». Содержат свыше 60% мышечной ткани.
• Категория Б — «Сливочные», «Молочные», «Русские». Мяса здесь уже от 40 до 60%.

Если на упаковке категория не указана — перед вами продукт по техническим условиям (ТУ), где рецептура определяется производителем.

Нитритная соль и фосфаты: мифы и реальность

• Фосфаты (E450-E452) действительно добавляют для стабилизации текстуры. Их содержание строго регламентировано: превышение нормы ухудшает пищевую ценность.
• Нитритная соль (E250) — обязательный компонент. Она не только даёт продукту аппетитный розовый цвет, но и защищает от бактерии ботулизма. Для нейтрализации потенциально вредных нитрозаминов в фарш всегда добавляют аскорбиновую кислоту (E300).

4 признака некачественных сосисок

• Отсутствие указания категории на этикетке.
• Состав длиннее пяти строк с неочевидными компонентами.
• Повреждённая оболочка, неестественный цвет или кисловатый запах.
• Наличие запрещённых ГОСТом ингредиентов: мяса птицы, крахмала, растительных белков, каррагинана.

Как правильно готовить сосиски: совет шефа

• Главная ошибка — опускать их в тёплую воду. Из-за этого белок сворачивается слишком плотно, и сосиски становятся сухими.
• Правильный способ: опускайте сосиски только в кипящую воду и выдерживайте не более 3–4 минут. Помните: это уже готовый продукт, его нужно лишь бережно прогреть, а не варить заново.

Вывод

Качественные сосиски по ГОСТу — безопасный продукт при умеренном потреблении. Ключевые критерии выбора: чёткое указание категории, короткий понятный состав и целостная упаковка. Пишет автор дзен-канала "«Едим Дома» с Юлией Высоцкой". Ранее мы писали, почему кошка бежит за вами в туалет или в ванную?

Читайте также:

В "Магните" найден идеальный кофе для гурманов: цена копеечная, а вкус изумительный

О чем никогда не стоит думать: 7 советов от мудрецов, которые помогут облегчить жизнь

Работают всего 3 месяца в году: как живут абхазы на деньги от туризма