Морковь отдыхает: этот овощ слаще, полезнее и никогда не капризничает

Пастернак — забытая драгоценность сада и кухни

Сегодня пастернак знают лишь истинные гурманы и любители аутентичных рецептов, но этот корнеплод заслуживает куда большего внимания.

Уникальная сладость

Пастернак — настоящий рекордсмен по содержанию сахаров, его сладость в три раза ярче, чем у моркови. Его кремово-белые корни с тонким ореховым ароматом удивительно универсальны и наполнены вкусом: они становятся великолепным гарниром после запекания, придают насыщенность супам и тушеным блюдам, оригинально раскрываются в десертах и бисквитах, а в сыром виде добавляют аромат свежим салатам.

Польза с грядки

Этот скромный корнеплод — настоящий природный аптекарь: богат витаминами В, С, К и Е, а также минералами — калием, фосфором и цинком. При низкой калорийности (всего 75 ккал на 100 г) пастернак содержит много полезных веществ. Важно, что съедобны все части растения — и корни, и листья. Зелень можно сушить, используя как ароматную пряность с легким оттенком сельдерея или для чаёв с полезными эффектами.

Выращивание с тонкостями

Пастернак не более прихотлив, чем морковь, но требует терпения: семена нужно замачивать на сутки с обновлением воды и охладить в холодильнике (стратификация). Всходы растут медленно, поэтому важно своевременно прореживать растения, оставляя между ними 8-10 см для полноценного развития.

Секрет сладости урожая

Чтобы корнеплоды были особенно сладкими, во второй половине лета рекомендуется отказаться от азотных удобрений и сделать ставку на калийные подкормки. Это усиливает накопление сахаров и улучшает вкус.

Возвращая пастернак на огороды, мы возрождаем вкус старинной русской кухни и обогащаем рацион полезным, ароматным корнеплодом — настоящей находкой для зимних блюд. Пастернак вполне достоин вернуться в современный сад и на наш стол.