Почему нельзя солить мясо - запомните это раз и навсегда

Соль и мясо: когда солить, чтобы было вкусно и сочно

Многие любят мясо, но не все знают секрет его идеальной готовки. Главная загадка — когда же его солить? Оказывается, от этого зависит, будет ли мясо сухим, как подошва, или сочным и нежным.

Соль — враг влаги: если вы посолите мясо заранее, соль начнёт вытягивать из него влагу. В результате мясо получится сухим, даже если вы будете долго его тушить или жарить. Поэтому солить мясо перед приготовлением — не лучшая идея, если вы хотите получить сочный результат.

Соль — друг вкуса и корочки: но соль нужна. Она делает мясо вкуснее и помогает образоваться румяной корочке. Секрет в том, чтобы добавлять соль в конце приготовления. Так вы сохраните сочность мяса и при этом получите великолепный вкус и аппетитную корочку.

Легче контролировать соленость: если солить в конце, можно лучше контролировать, насколько соленым будет блюдо. Вы можете попробовать мясо и добавить соли по вкусу, не беспокоясь о том, что уже пересолили.

Когда правила не работают: есть исключения. Если вы маринуете мясо или готовите его в солевом растворе (брининге), соль добавляется заранее. В этом случае соль не только не высушивает мясо, но и, наоборот, помогает ему стать сочнее и мягче. Это происходит потому, что соль проникает внутрь волокон мяса и размягчает их.

Запекание — особый случай: если вы запекаете мясо под крышкой или фольгой, соль можно добавить заранее. Крышка или фольга не дадут влаге испариться, и мясо останется сочным.

В заключение: чтобы получить действительно вкусное и сочное мясо, помните главное правило: солите в конце приготовления. Исключения составляют маринование и приготовление в солевом растворе.