Не хлеб и даже не манка: вот что добавляли в фарш для котлет, чтобы они были сочными — секрет столовых СССР

Секреты сочных котлет: готовьте как профи

Все мы с детства любим котлеты, но не всегда они получаются такими сочными и вкусными, как хотелось бы. Мы раскроем секреты шеф-поваров, которые помогут вам приготовить настоящий кулинарный шедевр.

1. Желтки – залог сочности:

Забудьте о целых яйцах в фарше. Используйте только желтки. Они сделают котлеты невероятно сочными и нежными.

2. Тройная панировка – для сочной корочки:

Секрет сочных котлет — в правильной панировке. Она должна быть трёхслойной: сначала обваливаем котлеты в муке, затем в льезоне (смеси яиц и молока) и, наконец, в панировочных сухарях. Для дополнительного вкуса можно добавить в сухари немного кунжута или измельчённых орехов.

3. Ледяной секрет – сохраняем нежность:

Добавьте в фарш несколько кубиков льда или холодное замороженное масло. Медленное таяние льда или масла внутри котлеты при жарке сохранит её сочность и нежность.

4. Правильная форма – без трещин:

Формируя котлеты, сделайте в центре небольшое углубление. Это предотвратит растрескивание при жарке и обеспечит равномерное распределение сока.

5. Идеальный фарш – вкус и текстура:

Для сочных котлет используйте смесь говяжьего и свиного фарша (или птичьего). Добавьте в фарш размоченный в молоке белый хлеб или манную крупу, а также мелко нарезанный лук. Для более пористой структуры фарша можно добавить немного ледяной воды.

6. Правильная жарка – золотистая корочка:

Котлеты нужно жарить на хорошо разогретом масле, часто переворачивая, чтобы они прожарились равномерно. Доведите котлеты до готовности под крышкой — так они будут более сочными.

7. Секретные ингредиенты для дополнительной сочности:

Чтобы котлеты получились ещё более сочными и лёгкими, можно добавить в фарш немного тёртого кабачка или яблочного пюре. Главное — не переборщить.

8. Экспериментируем с мукой:

Попробуйте заменить пшеничную муку на кукурузную или гречневую — это придаст котлетам новый оригинальный вкус.

Следуя этим простым советам, вы сможете готовить невероятно сочные и вкусные котлеты, которые поразят ваших близких.