Как засолить сало, чтобы получилось нежным как масло — будет таять во рту

Для приготовления сала, обладающего высокой гастрономической ценностью и нежной текстурой, рекомендуется использовать традиционные методы засолки, которые демонстрируют свою эффективность наравне с современными кулинарными технологиями.

Первоочередное значение имеет правильный выбор исходного продукта. Следует отдавать предпочтение салу, полученному с задней части или боков туши, с толщиной шкурки не более 1,5 сантиметров и толщиной самого куска от 3 до 6 сантиметров. Визуально продукт должен иметь нежно-розовый цвет, без следов крови. Для оценки качества сала рекомендуется произвести тестирование на мягкость с помощью зубочистки, которая должна легко проникать в структуру продукта.

Перед началом процесса засолки необходимо исключить предварительное мытье сала. Рекомендуется осуществить его механическую очистку с использованием ножа и термическую обработку шкурки посредством опаливания. Продукт следует нарезать на пласты размером 10 на 15 сантиметров, при этом рекомендуется произвести глубокие надрезы в мякоти, не затрагивая целостность шкурки. Для проверки качества продукта можно использовать метод термического анализа: небольшой ломтик сала необходимо поджечь. В случае высокого качества продукт не обуглится, а будет демонстрировать характерный аромат и легкую степень плавления.

Для осуществления процесса засолки рекомендуется использовать крупную каменную соль, не содержащую йода. В качестве дополнительных ингредиентов могут быть использованы черный перец горошком, сахар, чеснок, лавровый лист, кориандр, душистый перец, паприка и сушеный укроп, которые позволят обогатить вкусовые характеристики продукта.

После завершения процесса засолки продукт рекомендуется упаковать в пищевую пленку или пергамент и поместить в морозильную камеру для длительного хранения. Перед подачей на стол сало следует извлечь из морозильной камеры и оставить при комнатной температуре на период от 5 до 7 минут, что позволит достичь необходимой мягкости и нежности текстуры.