Как сделать вкуснее Шубу: подарили 3 хитрости - и за уши не оттянешь. На любой праздник - и на день рождения, и на Новый год

В прошлом году за новогодним столом не хватило шубы, и это было неудобно. Но похвала за салат всё компенсировала. Секрет его успеха прост: есть несколько хитростей в приготовлении. Вот как сделать ваш новогодний салат настоящим шедевром.

Хитрость №1: Как подготовить свеклу, картошку и морковь

Приготовление ингредиентов — это половина успеха и вкуса шубы.

Свеклу лучше запекать, а не варить. Так она будет яркой, ароматной и сладкой.

Как это сделать: заверните свеклу в два слоя фольги и запекайте при 170-180 градусах. Можно использовать кулинарный рукав.

Картошку для шубы часто варят в мундире, но её можно и почистить. Главное — чтобы она была вкусной. Я предпочитаю варить крупную картошку, чтобы она не разваривалась. После варки сразу остудите её под холодной водой — так она быстрее чистится и не слипается. Крахмал в крупной картошке более рассыпчатый и менее клейкий. Мелкая картошка может стать липкой из-за быстрого размягчения крахмала.

Совет: если картошка сильно разваривается, добавьте при варке немного лимонного сока или уксуса. Это не сделает её кислой, но плотнее. Этот метод используют для запекания картошки и карвинга, где важна форма.

На 1 литр воды добавьте 1-2 чайные ложки уксуса или лимонного сока.

Картошку солить не нужно, потому что соль делает её более мягкой и рассыпчатой, а в шубе это не нужно.

Морковь лучше почистить и отварить. Так она не разварится, её легко натереть на тёрке, и она сохранит форму. Варёная в мундире морковь мне не нравится чистить с детства, особенно если она разваренная.

Про лук: его можно замариновать, чтобы салат был вкуснее. Маринованный лук интереснее, чем сырой, который быстро теряет вкус.

Для маринада: смешайте 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайную ложку уксуса, щепотку соли и неполную ложку сахара. Залейте нарезанный кубиками лук и оставьте на 15-20 минут.

Хитрость №2: Как нарезать овощи

Чтобы шуба не стала мягкой и не окрасилась в свекольный цвет, важно правильно нарезать овощи.

Овощи натирают на тёрке или нарезают кубиками, когда они полностью остыли. Если этого не сделать, они станут мягкими и кашеобразными. Дайте им остыть и постоять, чтобы картофельный крахмал уплотнился.

Если свекла сочная и салат «течёт», можно натереть её, сбрызнуть растительным маслом и перемешать. Масло обволакивает свеклу и предотвращает распространение сока. Это можно сделать и с картофелем и морковью, если хотите.

Селёдку можно нарезать крупно, чтобы были видны кусочки, или мелко, чтобы получился однородный слой. Всё зависит от вкуса. Также можно мелко нарезать селёдку и смешать с маринованным луком. В последнее время такой вариант нравится мне больше. Это классическое сочетание, которое эффектно выглядит в высокой шубе.

Хитрость №3: Как правильно укладывать ингредиенты

От порядка слоёв зависит вкус салата. Часто шуба получается сухой или слишком овощной. Обильно смазанная майонезом, она становится влажной. Лучше изменить порядок слоёв.

Сначала выложите картофель, затем селёдку, лук, яичные белки, тонкий слой моркови и свёклу. Каждый слой смажьте майонезом, а сверху посыпьте тёртыми желтками.

При таком порядке салат получается сбалансированным. Селёдка окружена овощами с двух сторон, хорошо пропитана и сочная.

Про соус: обычно используют майонез, но можно попробовать и другие варианты.

• Майонез и сметана (например, по 100 мл) с 1 чайной ложкой горчицы. Получается острый и нежный вкус с хорошим ароматом.

• Майонез, горчица и растёртые желтки. Этот соус чуть желтоватый, но более густой, что позволяет смазывать слои щедро. Верхний слой можно просто смазать майонезом для красоты.

• Если не любите майонез: жирный натуральный йогурт с горчицей и немного лимонного сока. Получится приятный соус, который хорошо сочетается с шубой, хотя и не классический.

Важно дать шубе постоять после приготовления. Пусть она постоит в холодильнике, чтобы ингредиенты пропитались соусом и ароматом.