Ткемали: как приготовить незабываемый соус из слив на зиму - и к мясу, и к рыбе и так на бутерброд

Ткемали: классический грузинский соус

Ткемали — это традиционный грузинский соус из кислых слив. Но даже из сладких плодов он получается насыщенным, контрастным и ярким. Его уникальный вкус — сочетание остроты, сладости и пряных нот — идеально дополняет зимние блюда и закуски.

Ингредиенты для идеального ткемали

Основные компоненты:

• Сливы — 2–2,5 кг

• Чеснок — 2 средние головки

• Горький перец — 1 стручок

Вкусовая основа:

• Соль — 1 ст. л.

• Сахар — 200 г

Пряности:

• Кинза — 1 ст. л.

• Базилик — 1 ст. л. По желанию: мята — 1 ст. л., молотый кориандр — 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка слив: Промойте сливы, удалите косточки и измельчите блендером или мясорубкой до однородной массы.

Варка основы: Переложите массу в кастрюлю, добавьте немного воды (при необходимости), доведите до кипения и варите 20–30 минут, помешивая.

Процеживание и подслащивание: Если хотите более гладкую текстуру, протрите соус через сито. Добавьте соль и сахар, верните на огонь.

Добавление пряностей: Измельчите травы и кориандр. За 5–10 минут до конца варки добавьте их в соус, чтобы ароматы раскрылись.

Консервация: Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам и герметично закройте. Храните в прохладном тёмном месте.

Советы для лучшего результата:

• Регулируйте баланс кислинки и сладости с помощью сахара и, при необходимости, уксуса или лимонного сока.

• Для более острого соуса добавьте больше перца или щепотку хмели-сунели.

• Для гладкой текстуры используйте мелкое сито или кухонное сито с мелкой сеткой.

Интересные факты:

• Традиционно ткемали готовят из кислых слив тартилы. Однако, если использовать сладкие плоды, соус станет мягче, но сохранит пряную нотку.

• В разных регионах Грузии ткемали готовят по-разному: добавляют укроп, эстрагон, гранатовый сок или листья хрена.

• Высокая кислотность и сахар в составе соуса делают его отличным консервантом.

Следуя нашим рекомендациям, вы получите домашний ткемали с ярким вкусом. Он станет украшением вашего стола и добавит изюминку зимним блюдам.