Вот как грузины маринуют мясо на шашлык - забудьте об уксусе, майонезе и куче специй. Просто тает во рту

Грузинский шашлык: традиции и секреты идеального мяса

В солнечной Грузии шашлык возведен в ранг национального достояния. Здесь этот способ приготовления мяса - не просто кулинарный прием, а многовековая традиция, передаваемая из поколения в поколение. В то время как во многих кухнях мира шашлык ассоциируется с бараниной, грузинские мастера огня сделали ставку на свинину, открыв миру новые грани этого блюда.

Анатомия идеального маринада
Грузинские повара довели искусство маринования до совершенства. Их подход основан на принципе "чем проще - тем лучше". Свинину (лучше всего подходят шейная часть или грудинка) нарезают аккуратными кубиками размером 4-5 см - такая форма обеспечивает равномерное прожаривание. Затем следует щедрое, но взвешенное посыпание крупной солью и свежемолотым черным перцем.

Особое внимание уделяется луку - его режут толстыми кольцами, которые иногда предварительно перетирают с солью. Этот прием ускоряет выделение лукового сока, который становится естественным маринадом. В отличие от распространенных стереотипов, в настоящем грузинском шашлыке вы никогда не встретите уксуса или других кислых компонентов - только трио: мясо, лук, специи.

Традиции горных пастухов
В высокогорных районах Грузии сохранился древний способ приготовления, известный как "чабанский" шашлык. Кочевые пастухи, не имея возможности долго мариновать мясо, разработали экспресс-метод: свежеразделанную свинину сразу насаживали на шампуры, приправляли солью с перцем и жарили на березовых углях. Этот способ особенно ценится знатоками за возможность почувствовать истинный вкус качественного мяса.

Выбор мяса: наука и искусство
Опытные грузинские шашлычники выработали четкие критерии выбора мяса:

• Шейная часть должна иметь выраженную "мраморность" - равномерное распределение жировых прожилок
• Грудинка обязана быть мясистой, с тонкими прослойками сала
• Ребра выбирают мясистые, с розоватым оттенком кости

При этом категорически не рекомендуются постные вырезки - без жировой прослойки мясо неизбежно становится сухим, теряя главное достоинство шашлыка - сочность.

Тонкости приготовления
Процесс жарки превращается в настоящий ритуал. Древесные угли должны перегореть до состояния "золы" - только тогда они дают ровный жар без открытого пламени. Шампуры располагают на высоте 15-20 см от углей, регулярно поворачивая для равномерной прожарки. Истинные мастера определяют готовность по звуку - когда с мяса начинают падать первые капли жира, это сигнал к завершению процесса.

Готовый шашлык по-грузински - это гармония хрустящей золотистой корочки с сочной розовой мякотью внутри. Подают его традиционно с грузинским лавашем, позволяющим собрать драгоценные мясные соки, и обязательным бокалом молодого вина, отмечает progoroduhta.ru.

Читайте также:

• Пенсионерам с 23 июля отправят на карту разовую выплату с четырьмя нулями
• Сколько порошка следует засыпать в стиралку - запомните раз и навсегда
• Хуже борщевика: как вредное растение из Америки захватывает Россию - спасайте от него свой дачный участок
• Разбогатеют к пенсии: для этих 4 знаков Зодиака 50 лет — только начало
• В Белоруссии цены вообще другие: россияне приехали и ахнули от цен на хлеб, молочку и мясо - сравниваем с нашими магазинами