Рецепт моей молодости: котлеты из рыбных консервов – по вкусу не уступают мясным

Эти котлеты — больше чем блюдо. Они хранят память о временах, когда задержки зарплат измерялись месяцами, а кулинарная изобретательность становилась спасением. Мама готовила их по праздникам, превращая банку консервов в праздничное угощение. До сих пор удивляюсь, как ей удавалось скрывать рыбную основу — гости искренне верили, что едят свежую рыбу. А главное, в одной котлете уже спрятаны и гарнир, и основное блюдо. Остаётся лишь нарезать свежих овощей.

Что потребуется
Основу котлет составят: банка рыбных консервов (сайра, скумбрия или горбуша — подойдёт любая, с маслом или без), шесть картофелин весом около 600 грамм, две сырые яйца, луковица среднего размера. Соль и перец — по вашему вкусу. Для плотности фарша можно добавить две столовые ложки манной крупы.

Для начинки-сюрприза внутри (она не обязательна, но раскрывает вкус) подготовьте: два отварных яйца, тридцать грамм твёрдого сыра, столько же мягкого сливочного масла и треть чайной ложки соли.

Шаги приготовления
Картофель очистите и сварите до готовности в подсоленной воде. Разомните его горячим в пюре — так текстура будет нежнее. Если картофель остыл, выручит крупная тёрка. Дайте массе остыть. Лук нарежьте мелкими кубиками и пассеруйте на масле до золотистого оттенка. Рыбные консервы разомните вилкой прямо с соком.

В глубокой миске объедините картофель, лук, консервированную рыбу, сырые яйца, соль и перец. Если фарш кажется жидковатым, вмешайте манку. Для начинки мелко порубите варёные яйца, натрите сыр, добавьте размягчённое масло и соль, тщательно перемешав.

Собираем котлеты
Смочите руки водой. На ладонь выложите столовую ложку рыбно-картофельной смеси, сформируйте лепёшку. В центр положите чайную ложку начинки. Аккуратно защипните края, придав форму округлой котлеты. Обваляйте каждую в муке или сухарях — получится 14-15 штук.

Два способа довести до идеала
В духовке:
Разложите котлеты на промасленном противне. Выпекайте 10 минут при 200°C. Смажьте взбитым яйцом и верните в духовку ещё на 10-15 минут. Для хрустящей корочки в конце включите гриль на 2-3 минуты.

На сковороде:
Разогрейте масло. Обжаривайте с обеих сторон до появления золотистой "кружевной" корочки.

Секреты подачи
Подавайте горячими с ломтиками свежих овощей, зеленью или маринованными огурчиками. Хрустящая оболочка скрывает нежную картофельно-рыбную сердцевину, а тающая сырно-яичная начинка удивит гостей. Если начинку не использовать — вкус останется насыщенным, а процесс приготовления сократится.

Этот рецепт — гимн кулинарной магии, превращающей скромные продукты в блюдо с историей. Он напоминает, что даже в сложные времена можно создавать что-то теплое и объединяющее семью за столом.

По материалам Дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей»

Читайте также:

• «Готовьтесь уже с 18 августа»: ГИБДД будет массово забирать автомобили у водителей
• Если оплачиваете товар наличкой в "Магнитах" и "Пятерочках", даже не думайте отказываться от чеков
• Вот почему я никогда не езжу летом на море и никому не советую: давно отказался и не пожалел
• Как привычка за рулём раскрывает ваш внутренний настрой: жест, который выдаёт опытного автолюбителя
• Эти марки яиц из черного списка Роскачества никогда не покупайте домой - конвейерные пустышки