Шашлык из СССР. Повар узбек рассказал семейный рецепт, который я искал много лет - лично повторил и получилось
- 09:30 26 августа
- Ольга Колина
Воспоминание о ташкентском шашлыке
Детство и вкус который не забыть
В детстве в Ташкенте мне повезло попробовать шашлык, который до сих пор живёт в памяти. Особое место занимал кусочек курдюка на шампуре — именно он, вместе с ароматом дыма и простыми приправами, создавал тот самый вкус.
Как тогда подавали блюдо
Шашлык клали между лепёшками, щедро посыпали луком — простая подача, но невероятно аппетитная. Цена шампура в те годы была смешной: 20–22 копейки, лепёшка — 10 копеек. На рубль можно было вдвоём сытно поесть и попить чаю.
Почему не удавалось повторить вкус
Попытки и проблемы
Я пробовал разные породы баранины, даже заказывал курдючного барашка, но вкус отличался. Дело оказалось не только в мясе — важную роль играли техника жарки, дым и одна простая заправка, о которой я узнал позже.
Секрет от шашлычника из Узбекистана
Никакого маринада
Оказалось, что в Ташкенте мясо чаще не мариновали. Перед жаркой использовали сухую посыпку — соль, перец и семена кинзы. Это сохраняло текстуру и чистый вкус мяса.
Вкусный Уксус который меняет всё
Главный секрет — специальный уксус, которым поливали шашлык прямо на мангале. Он придавал неповторимый аромат и глубину вкуса. Рецепт прост:
- Разбавить обычный столовый уксус водой 1:1
- Добавить стручок красного перца, зубчик чеснока, кусочек лука
- Добавить семена кинзы, зиру и немного укропа
- Настоять сутки
Во время жарки этим раствором слегка поливают мясо — получается тот самый знакомый вкус.
Практические советы для домашней готовки
Мясо и жар
Выбирайте нежирную баранину с небольшими кусочками курдюка если есть. Жарьте на углях, чтобы получить настоящий аромат дыма, и не пересушивайте мясо — шампуры должны сохранять сок.
Использование уксуса
Подготовьте уксус заранее, дайте настояться минимум сутки. Поливайте мясо тонкой струйкой в процессе жарки, а не в самом конце — так аромат впитается лучше.
Подача
Подавайте шашлык между свежими лепёшками и с большим количеством нарезанного лука — это часть аутентичного вкуса.
Рекомендуем также:
- «Готовьтесь уже с 1 сентября»: ГИБДД начнет массово забирать автомобили у владельцев
- "Как я перестала ждать звонка от детей и решилась на одну хитрость": 7 откровений пожилого человека
- Министерство сообщило плохую новость ученикам 9 и 11 классов: речь о сдаче ОГЭ и ЕГЭ в следующем году
- Почему нужно солить воду в унитазе. Запомните это на всю жизнь
- На кассах в "Пятерочке" появилась новая хитрость для всех, кто платит по карте - запомните фразу, чтобы сообщить ее продавцу в нужный момент