Легендарная корейская окрошка — о такой версии блюда вы бы и не подумали

Корейская окрошка «Кукси»: освежающее летнее блюдо с ярким вкусом

Когда жарко, хочется не просто перекусить, а ощутить настоящий взрыв свежести и вкуса. В России для этого многие выбирают классическую окрошку, а в Корее есть своя холодная легенда — блюдо под названием «кукси». Оно объединяет сладкие, кислые и острые нотки, создавая неповторимый гармоничный вкус, который покоряет с первого глотка.

История и уникальность кукси

По сути, кукси — это корейская версия окрошки, но с собственным характером и наборами ингредиентов. Существует несколько рецептов, от простых до изысканных, каждый из которых раскрывает богатство корейской кухни. Известный шеф-повар Василий Емельяненко на своём Дзен-канале поделился одним из самых популярных вариантов, который требует времени и терпения, но результат стоит всех усилий.

Секреты ингредиентов: насыщенный вкус и текстуры

Чтобы приготовить настоящий кукси, соберите следующие продукты:

• Свежая белокочанная капуста — 200 г

Варёная или запечённая говядина — 300 г

Огурцы — 2 шт.

Томаты — 2 шт.

Редис — 3–4 шт.

Фунчоза (прозрачная лапша) — 100 г

Сырое яйцо — 1 шт.

Сельдерей — 200 г

Зелень (кинза, укроп, мята) — пучок

Сухой перец чили — 1 ч. л.

Паприка — 1 ч. л.

Чеснок — 1 зубчик

Соевый соус — 30 мл

Рисовый уксус (не для суши) — 30 мл

Сахар — 100 г

Соль — по вкусу

Растительное масло — для жарки

Приготовление бульона — душа корейской окрошки

Настоящий вкус кукси начинается с ароматного бульона. В литр очищенной воды положите перец чили, измельчённые укроп, кинзу и чеснок, а также свежие томат и огурец, натёртые на крупной тёрке.

Смешайте в отдельной посуде рисовый уксус, соевый соус, соль и сахар. Вылейте смесь в кастрюлю с зеленью и овощами, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 12 часов для настаивания. Такой бульон наполняется насыщенным вкусом и идеально освежает.

Подготовка ингредиентов и сборка блюда

• Редис нарежьте тонкими ломтиками.

• Нашинкуйте сельдерей и капусту, посолите, добавьте паприку и лимонный сок, тщательно перемешайте.

• Фунчозу залейте кипятком на 8 минут, затем промойте холодной водой.

• Говядину нарежьте тонкой соломкой.

• Томаты и огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками.

• Яйцо взбейте с небольшим количеством соевого соуса и пожарьте тонкий омлет. После остывания сверните его рулетом и нарежьте на некрупные полоски.

Сложите все ингредиенты, не перемешивая, в глубокую тарелку. Добавьте листики мяты и веточку кинзы. Осталось только процедить бульон и залить им салат.

Вкус, который покоряет с первого раза

Кукси — это не просто холодное летнее блюдо, а настоящее гастрономическое приключение. Сочетание свежести овощей, пряных специй, ароматной зелени и нежного мяса подарит вам заряд энергии и наслаждение в жаркую погоду.

Приготовив корейскую окрошку, вы откроете для себя новую грань восточной кулинарии и сможете удивить гостей необычным, но близким по духу блюдом.