Белый сахар беру тот, в котором мало золы и он более сладкий - разница всего в 1 слове на упаковке
- 11:03 1 декабря
- Инга Нечунаева
Белый сахар кажется простым продуктом, но на самом деле его качество и вкус зависят от одной важной детали на упаковке — категории. Именно от категории сахара, обозначенной словами «Экстра» или буквами «ТС» с цифрой, зависит, насколько он будет чистым, белым и по-настоящему сладким.
Категории белого сахара и их отличие
Сахар делится на четыре категории по ГОСТу: «Экстра», ТС1, ТС2 и ТС3. Цифра у ТС примерно соответствует оценке — чем выше цифра, тем ниже качество. Самый чистый и качественный — сахар категории «Экстра», в котором содержание сахарозы не ниже 99,8%. Для ТС3 этот показатель падает до 99,5%, и помимо снижения чистоты, сахар может иметь желтоватый оттенок и содержать примеси — золу, мелассу (патоку) и механические частицы. Именно они делают сахар менее сладким и могут придавать привкус и неприятную текстуру, например, когда сахар кажется песком и плохо растворяется.
Почему «Экстра» слаще и лучше для выпечки
Чистота сахарозы напрямую влияет на вкус — чем выше процент сахарозы, тем сахар слаще и чище на вкус. Примеси не только снижают сладость, но и могут раздражать зубы, вызывая ощущение песка во рту. Поэтому кондитеры и повара советуют выбирать именно «Экстру» для тонкой выпечки и десертов, где важна идеальная текстура и вкус. Это не просто маркетинг, а практика получения стабильного и высококачественного результата.
Сахарная пудра: покупная и домашняя
Готовая сахарная пудра из магазина часто содержит антислеживающие добавки — крахмал, карбонат магния или диоксид кремния, чтобы пудра не превращалась в комки. Это может портить вкус и текстуру. Поэтому проще и лучше самому измельчить качественный белый сахар «Экстра» в кофемолке. Домашняя пудра получается более чистой и вкусной, а главное без добавок.
Свекловичный vs тростниковый сахар
Распространён миф, что тростниковый белый сахар лучше свекловичного или полезнее. Но для рафинированного сахара высшей категории «Экстра» это не так: по вкусу, цвету и составу они идентичны — это чистая сахароза без отличий. Коричневый сахар — это уже совсем другая история, там сохраняется патока и минералы, что придаёт цвет и вкус. Если на упаковке стоит «коричневый рафинированный», значит это просто подкрашенный белый сахар — будьте внимательны.
Итог
Чтобы получить действительно вкусный и качественный сахар, нужно смотреть на категорию на упаковке. Белый сахар «Экстра» — это не просто сладкие кристаллики, а продукт с минимальным количеством примесей и максимальной чистотой, который идеально подойдёт для домашних десертов и выпечки. Сахар ТС3 и ниже лучше использовать для хозяйственных нужд, где не критична идеальная сладость и прозрачность. А если хочется сахарную пудру без лишних добавок — проще сделать её самому из сахара «Экстра». Один маленький штрих на упаковке решает многое — единственное слово «Экстра» гарантирует, что ваша выпечка и напитки будут на высоте, пишет источник.