Эта специя убивает печень: диетологи требуют убрать ее со стола — а мы добавляем в борщ

Заголовки в интернете порой пугают: «Эта специя разрушает печень! Диетологи требуют убрать её со стола!» И удивление, когда выясняется, что речь идёт о знакомой всем гвоздике — той самой, которую мы добавляем в борщ, маринады или глинтвейн. Так стоит ли паниковать и отказываться от гвоздики? Давайте разбираться спокойно и без лишней паники.

Откуда взялись страхи?

Главный подозреваемый — эвгенол, активное вещество в составе гвоздики, которое придаёт ей характерный аромат и обладает антисептическими и обезболивающими свойствами (вспомните стоматологию). Исследования, показывающие токсичность эвгенола, проводились на животных с использованием огромных доз чистого вещества или концентрированных экстрактов гвоздики — доз, несопоставимых с теми, что мы используем на кухне.

Что происходит на нашей кухне?

• Малые дозы: в борщ обычно кладут 3-5 бутонов гвоздики, которые потом вынимают. Концентрация эвгенола в готовом блюде ничтожно мала по сравнению с экспериментальными дозами.
• Специя — это акцент: мы не едим гвоздику ложками, а используем её как ароматизатор.
• Печень — отличный фильтр: здоровый орган без проблем справляется с такими малыми дозами. Настоящая угроза — хронический алкоголизм, вирусные гепатиты, ожирение и вредные привычки.
• Польза в умеренных количествах: эфирные масла гвоздики обладают противомикробным и антиоксидантным действием, способствуют пищеварению.

Почему же тогда появились громкие заявления?

Настоящие диетологи и врачи не возражают против гвоздики как специи. Их опасения связаны с:

• Ультраобработанными продуктами и фастфудом.
• Избыточным потреблением сахара и фруктозных сиропов.
• Неалкогольной жировой болезнью печени (НАЖБП).
• Чрезмерным употреблением алкоголя.
• Неконтролируемым приёмом пищевых добавок и концентратов с высоким содержанием эвгенола.

Что делать с гвоздикой?

• Используйте умеренно: 3-5 бутонов на большую кастрюлю — достаточно.
• Удалите перед подачей: чтобы случайно не разжевать горький бутон.
• Покупайте качественные специи: целые, ароматные бутоны без плесени.
• Осторожно с концентратами: не принимайте гвоздичное масло или БАДы без консультации с врачом.

Итог

Гвоздика в обычных кулинарных дозах безопасна для печени и даже полезна. Паника вокруг неё — результат вырывания научных данных из контекста и переноса их на бытовое использование. Настоящие враги печени — переедание, алкоголь, сладкие газировки и нездоровый образ жизни.

Так что не бойтесь добавлять гвоздику в свои блюда, наслаждайтесь её вкусом и ароматом, а здоровье берегите разумом и правильными привычками, пишет источник.

Читайте также:

• Водителей предупредили. С 9 июня могут лишать прав за опущенные стекла
• Единственный знак зодиака, который несовместим ни с кем: с ними почти невозможно ужиться
• Вши с кур убегут сверкая пятками: кладём три ветки прямо в курятник — и несушки никогда не облысеют
• Август будет самым необычным за 150 лет. Синоптики дали новый прогноз на конец лета
• Вот чем в Китае подкармливают огурцы "для себя", а не для продажи. Повторил их метод и теперь вопрос - куда деть столько урожая