Грибной сезон в разгаре

По данным специалистов, ежегодно в России можно собирать миллионы тонн грибов. Только в Свердловской области по самым приблизительным оценкам можно заготавливать свыше 30 тысяч тонн лесного деликатеса. Появились грибы, и любители тихой охоты торопятся в лес. Глаза разбегаются, сколько разных грибов растет и как не ошибиться?

Грибы, обладая специфическим вкусом и запахом, пользуются заслуженной славой деликатесных продуктов. Они не только вкусны, но и питательны. Пищевая ценность грибов повышается еще и оттого, что в них немало минеральных веществ: калия, фосфора, серы, магния, натрия, кальция и хлора и еще немало различных витаминов. Любимое лакомство этой осенью это осенние опята. Их можно жарить, варить мариновать, сушить.

В зависимости от внешнего вида и строения грибы делятся на три группы. Трубчатые или губчатые – это маслята, подберезовики, красноголовики и белые грибы. И пластинчатые, нижняя шляпка которых состоит из нежных пластинок. Это рыжики, грузди, сыроежки и опята. К сумчатым относятся сморчки и трюфели. Существует очень много разновидностей съедобных грибов, как например, лесные вешенки, но это могут определят уже опытные грибники.

Усвояемость грибов зависит от того, в каком виде они употребляются в пищу. Целиком или кусочками они усваиваются хуже. Лучше усваиваются в виде грибного порошка и после консервирования. При переработке и их употреблении надо помнить, что портятся они быстро и отравление нередко смертельно.

Помните, что грибы следует переработать не позднее, чем на второй день после сбора грибов. Они не должны быть заплесневелыми прелыми или мягкими.

Надежда Долматова