В составе настоящее мясо краба: Роскачество назвал бренды самых качественных крабовых палочек - хоть в салат, хоть в роллы

Анализ качества крабовых палочек: исследование Роскачества

Выбор крабовых палочек часто похож на рулетку: невозможно заранее предсказать, будет ли это деликатес из нежной рыбы или безвкусный суррогат с высоким содержанием крахмала. В рамках исследования Роскачество подвергло тщательному анализу десятки брендов, чтобы определить, какие ингредиенты и технологии применяются при их производстве.

Миф о крабовом мясе

Один из распространённых мифов заключается в том, что классические крабовые палочки содержат настоящее крабовое мясо. На деле основным компонентом продукта является сурими — паста из тщательно очищенного и промытого рыбного фарша, чаще всего из белой рыбы, такой как минтай, хек или путассу. Из этого фарша удаляют кости, жир и лишнюю влагу, что позволяет получить пластичную белковую массу, идеально подходящую для имитации крабовых палочек.

Однако есть премиальные бренды, которые добавляют в свои изделия натуральное крабовое мясо, что сказывается на составе и стоимости продукта.

Белок и крахмал: ключевые показатели качества

Одним из основных критериев качества крабовых палочек является соотношение белка и крахмала. В продукции высшего качества содержание белка может достигать 16%, а крахмала — быть минимальным. В эконом-сегменте ситуация обратная: доля белка составляет около 5%, а основная масса продукта приходится на крахмал, что негативно влияет на вкус и текстуру.

Роскачество установило стандарт для продукции, которая может претендовать на Знак качества: не менее 8% белка и не более 14% крахмала. К сожалению, многие производители не соблюдают эти нормы, заменяя дорогой рыбный белок соевым или увеличивая количество крахмала в составе, чтобы снизить себестоимость.

Безопасность продукции и микробиологические показатели

Большинство исследованных образцов прошли проверку на безопасность. В них не обнаружены тяжёлые металлы, пестициды или патогенные микроорганизмы, такие как сальмонелла. Однако в некоторых продуктах сетевых брендов были выявлены сульфитредуцирующие клостридии, что указывает на возможные нарушения санитарных норм на производстве. Для здорового человека эти микроорганизмы не представляют серьёзной угрозы, но их присутствие свидетельствует о возможных проблемах с качеством продукции.

После публикации результатов исследования производители приняли меры для устранения выявленных нарушений, и последующие проверки подтвердили улучшение качества их товаров.

Как выбрать качественные крабовые палочки?

При выборе крабовых палочек важно помнить, что это в первую очередь рыбный продукт, а не крабовое мясо. Качество зависит от добросовестности производителя.

Советы по выбору:

Изучите состав продукта. Лучше, если на первом месте в списке указано сурими, а не крахмал или вода.

Обратите внимание на содержание белка. Чем выше его процент, тем лучше. Продукция с содержанием белка не менее 8% и крахмала не более 14% соответствует стандарту Роскачества.

Доверяйте проверенным брендам. Знак качества Роскачества — надёжный ориентир при выборе продукции, пишет источник.

Материал основан на личном опыте автора блога. Все описанные ситуации реальны и не являются рекламой указанной торговой сети и товара.

Читайте также:

Этот дедовский метод освежит ковер лучше химчистки: о соде с уксусом больше не вспомните Эта утренняя привычка забирает здоровье пожилого человека - проверьте себя и своих близких Кладу 1 ложку в стиральную машину при каждой стирке: уникальный лайфхак - никакого волшебства, только наука Работники птицефабрик никогда не берут яйца категории СО в магазинах: вот почему их стоит обходить стороной - запомните раз и навсегда Решает всего одна буква — вот что отличает приличные консервы "Доброфлот" от плохих — рассказываю, как определять качество на глаз