Теперь не варю свеклу на салаты: друг повар научил готовить свеклу вкуснее и проще, как они у себя в ресторане делают

Поговорка «Век живи — век учись» вновь подтвердилась на кухне. Недавно я узнала от друга-шеф-повара простой, но революционный способ приготовления свеклы, после которого обычное варёное корнеплод уже не кажется вкусным. С тех пор я полностью отказалась от кастрюли.

Раньше я, как и многие, варю свеклу традиционно — долго, в кипящей воде. Результат: мягкая, водянистая, с бледным вкусом. Пробовала ускорить процесс в микроволновке: нарезала, складывала в пакет с водой, грела. Быстро, да, но вкус после микроволновки получается «плоским» — словно продукт теряет свою сущность. С тех пор стараюсь не использовать микроволновку для приготовления, предпочитая плиту, где продукты сохраняют больше аромата.

Но настоящий прорыв случился, когда я перешла на запекание. Этот метод не только экономит время, но и полностью меняет качество свеклы. Особенно важно это сейчас, когда найти по-настоящему сладкую и вкусную свеклу — большая редкость. Часто попадается корнеплод без выраженного вкуса, больше подходящий на корм, чем на салат. Поэтому я всегда пробую свеклу перед готовкой — особенно если планирую использовать её в таких блюдах, как «Селедка под шубой». Профессиональные повара в ресторанах так делают обязательно: пробуют каждый продукт, чтобы избежать ошибок.

Мой способ приготовления прост:

Сначала тщательно мою свеклу, удаляя всю землю. Затем отрезаю небольшой кусочек — пробую. Если сладкая и сочная, значит, повезло. Далее очищаю от кожуры и разрезаю на половинки. Крупные экземпляры — на четыре части.

Подготавливаю форму для запекания, выкладываю свеклу и обильно смазываю каждую часть растительным маслом. Масла нужно не жалеть — оно защищает от пересыхания и помогает корнеплоду равномерно пропечься. Я не солю свеклу перед запеканием: соль вытягивает влагу, и она может стать суховатой.

Форму ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Готовность проверяю зубочисткой: если легко проходит — свекла готова. Если нет — выключаю духовку и оставляю свеклу доходить в тепле, не открывая дверцу.

Запеченная свекла сохраняет больше полезных веществ, чем варёная, и не теряет естественную сладость. Благодаря маслу она слегка карамелизируется, приобретая насыщенный, глубокий вкус и аромат. Текстура у неё плотная, но нежная — идеальная для салатов, гарниров и подачи как самостоятельного блюда.

Можно экспериментировать: добавить в форму веточку розмарина, тимьяна или пару долек чеснока — свекла впитает их аромат и станет ещё интереснее. Готовый продукт подойдёт не только для холодных закусок, но и как гарнир к мясу или рыбе, а также как основа для свекольного крем-супа.

Этот способ не обязательно нов, но он точно стоит внимания — особенно для тех, кто хочет готовить вкуснее, полезнее и с меньшими потерями, отмечает usolie.info.

Читайте также:

• Зима ожидается аномальной: синоптики сказали, к чему готовиться россиянам
• Человек на переходе, но ехать можно: ГИБДД раскрыла секрет проезда пешеходного перехода без штрафа, о котором знают не все
• Иностранцы поражены медициной в России. Делятся реальными историями
• Дорожные истории: как одинокая мама с двумя детьми испортила поездку в поезде сразу всем
• Захожу в купе, на моей нижней полке уже расположился дед и начинает учить меня жизни