Пельмени в Пятерочке и Магните: анализ реального качества и главные риски для потребителя

• Магазины
• Новости России
• Продукты

• 22:14 9 июня
• Татьяна Секретова

нейросеть Alisa

Для большинства россиян пельмени — стандартный вариант быстрого ужина. По данным Роскачества, 96% покупают замороженную продукцию, и лишь 4% готовят их сами. Качество магазинных пельменей напрямую влияет на рацион миллионов. Специалисты проверили десятки брендов по множеству параметров: содержание мяса, целостность теста при варке, микробиология и честность маркировки. Результаты оказались неоднозначными.

Микробиологические нарушения

Самый тревожный блок — безопасность. У «Горячей штучки» и «Зеленой линии» превышено общее количество микроорганизмов. В продукции «Зеленой линии», «Останкинских традиционных», «Стародворья» и «Ложкарева» найдены бактерии кишечной палочки. В пяти марках («Горячая штучка», «Мясной дворик», «Сибирская коллекция», «Рестория», «Тураково») обнаружены сальмонеллы. В пельменях «ВкусВилл» — листерии. Это указывает на грязь на производстве или нарушения при хранении. Эксперты рекомендуют варить пельмени не менее 10 минут. Производители провели санобработку, но около 10 марок остаются в зоне риска.

Нечестный состав

В 14 брендах нашли незаявленные ингредиенты. «Ашан» использовал мясо птицы вместо свинины и говядины. «Ложкаревъ», «Стародворье», «Тураково» и Caesar применяли мясо механической обвалки — с костями, жилами и кожей. В ряде образцов обнаружены соевый белок, коллаген, крахмал, каррагинан, камедь и клетчатка. Эти добавки удерживают воду и удешевляют продукт. По ГОСТу их быть не должно. В фарше пяти марок («Горячая штучка», «Ложкаревъ», «Стародворье», «Тураково», Caesar) нашли костные частицы — признак дешевого сырья.

Реальное содержание фарша

ГОСТ требует минимум 50% фарша. «Тураково» — 42,7%, плюс соевый белок. «Ашан» — около 52%, но белка лишь 8,2% при избытке жира. Лидеры: «ВкусВилл» (55% фарша, 13% белка), «Мясновъ» (56,5%, 11,4%), «Рестория» (55,7%, 11,2%). Все образцы уложились в норму по толщине теста (1–2 мм). Однако у 10 марок оболочка сильно лопалась при варке. Три бренда («Атяшево», «Сибирская коллекция», «Гранд меню») не соответствовали даже ГОСТу по вкусу, а 12 не прошли стандарт Роскачества.

Рекомендации покупателям

Варите пельмени не менее 10 минут — это снижает микробиологические риски. Не доверяйте надписям «эко» или «натурально» без подтверждения. Ищите на упаковке категорию Б или В, ссылку на ГОСТ, высокий процент фарша и белка. Состав должен быть кратким: соя, крахмал, каррагинан, клетчатка и камедь — маркеры замены мяса. Обилие льда, треснувшие или деформированные пельмени говорят о нарушении условий хранения — такие лучше не брать.

Экспертное уточнение

Добавьте при варке лавровый лист и черный перец — они улучшают вкус и обладают легким антибактериальным эффектом. Не размораживайте пельмени перед варкой: замороженный продукт быстрее прогревается, сокращая время воздействия на микроорганизмы. Если бульон остался мутным или появилась серая пена — в фарше избыток крахмала или сои. Такие пельмени не стоит есть регулярно, пишет rskrf.ru.