Польза йодированной соли

Йодированная соль – это обычная поваренная соль, но только с добавлением йода в виде солей. Для правильного функционирования щитовидной железы, она является необходимым компонентом в рационе питания. Щитовидная железа, путём выработки гормонов, задействованных в обменных процессах, в некоторой степени руководит всем организмом. Благодаря нормальной её работе поддерживается масса тела в оптимальных приделах, укрепляется сердечная мышца, уменьшается раздражительность.

Для обогащения пищевой соли, самой распространенной солью йода является – иодат калия. Раньше с этой целью использовали иодид калия, но это соединение сочли неудобным, так как со временем под воздействием кислорода оно распадалось и утрачивало свою активность. Выпускали соль с добавлением иодида в герметичных пакетах с ограниченным сроком годности. Использовать её, можно было, добавляя только в готовую пищу, не подвергая термической обработке. В связи с этим, пищевая промышленность перешла на более стойкое соединение – иодат калия.

Нормальную работу щитовидной железы обеспечивают два йодсодержащих гормона Т4 (тироксин) и Т3 (трийодтиронин). 

Эти гормоны способствуют регуляции обменных процессов углеводов, белков, жиров, а также функций желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, и психической деятельности. Для нормальной работы щитовидной железы, человеку с пищей нужно потреблять в сутки 150-200 мкг/йода. Во время беременности количество потребления йода возрастает до 250 мкг. С целью обогащения йодом организма, рекомендовано применять в пищу йодированную соль. Употребляя эту соль, 3 г в сутки, обеспечивается нормальная работа щитовидной железы.

Не существует заболеваний щитовидной железы, при которых йодированная соль, была бы противопоказана, поэтому, её можно купить в любом магазине без рецепта врача. Это объясняется тем, что йодированная соль содержит йод в физиологическом количестве. Исходя из стандартов, в одном грамме соли должно содержаться 40 мкг йода.
С учётом потребления скрытой соли, то есть из продуктов питания, среднесуточное её потребление должно составлять 5-10 г. 

10 мифов об йодированной соли:

Миф №1: Дефицит йода не опасен для здоровья и социального поведения.

Это не так. Даже небольшой дефицит йода в питании может приводить к бессимптомным нарушениям функции щитовидной железы и снижению продукции ее гормонов. Особенно часто нарушения щитовидной железы возникают у женщин во время беременности, когда потребность в йоде резко возрастает: этим микроэлементом будущей матери необходимо "делиться" с растущим малышом. При дефиците йода в ее организме повышается риск тяжелых нарушений роста и развития ребенка. Кроме того, дети, не получающие йод в нужном объеме, могут иметь проблемы с успеваемостью в школе, особенно по точным дисциплинам, где нужно применять абстрактное мышление. Плохая же успеваемость ведёт не только к асоциальному поведению, но и ограничивает в дальнейшем выбор хорошей профессии, высокого заработка и карьерной перспективы.

Миф №2: Если бы у меня был йодный дефицит, то я бы это заметил.

Это не совсем так. Конечно, ярко выраженные симптомы йододефицита существуют, но они проявляются лишь тогда, когда организм систематически не получает этот микроэлемент в нужном объёме, и ситуация становится критической (возникает так называемый эндемический зоб). В других же случаях, у дефицита йода нет симптомов, за что его и называют "скрытый голод". Именно поэтому люди не обращают должного внимания на проблему, которая обуславливает снижение умственной активности взрослого и уровня развития ребенка.

Миф №3: С помощью "йодной сетки" можно определить недостаток йода в организме.

Это не так, никакой связи между скоростью потускнения йодной сетки на коже и нехваткой йода в организме нет. Также нет пока и надёжных лабораторных методов определения дефицита йода у конкретного индивидуума. Пока же йодный дефицит можно выявить с помощью лабораторного анализа йода в моче, так как почти 90% йода, поступающего в организм с пищей, выводится через почки с мочой.

Миф №4: Морепродукты дорогие, лучше покупать морскую соль, там ведь тоже есть йод.

Это неверно. Несмотря на то, что из морской воды получают соль с небольшим количеством йода, в процессе выпаривания, очистки и сушки этот йод практически полностью теряется. К примеру, в одном грамме морской соли содержится около 1 мкг йода, а в йодированной - 40 мкг.
Лучше покупать йодированную морскую соль - она сочетает особенности вкуса морской соли и пользу йодированной.

Миф №5: Если есть много йодированной соли, будет передозировка йода.

Это не так. Даже если вы потребляете большее количество соли, передозировки йода не произойдет: для этого надо съесть почти 50 г. соли в день, а такой пересол просто сделает еду несъедобной.

Миф №6: Йодированную соль нельзя использовать при приготовлении горячих блюд, потому что при нагревании он весь исчезает.

Это не совсем так. Из-за высокой температуры происходит лишь частичная потеря йода: от 20% до 50%. Оставшегося йода в приготовленных продуктах вам будет вполне достаточно, потому что в процессе производства йодированной соли йод вносится с определённым запасом.

Миф №7: Бессмысленно использовать йодированную соль для выпечки хлеба.

Это неверно. Йод, который используют для обогащения соли, обладает термостойкими свойствами, поэтому при выпечке хлебобулочных изделий сохраняется около 70% этого микроэлемента. А так как хлеб является продуктом массового потребления и срок его реализации сравнительно небольшой (до 5 суток), то при хранении и в процессе реализации потери йода также не происходит.

Миф №8: Йодированную соль нельзя использовать для домашнего консервирования, засолки сала или рыбы.

Это не так. Миф о том, что йодированная соль не пригодна для солений, пришёл к нам из прошлого. Пятнадцать-двадцать лет назад для обогащения соли использовался йод (йодит калия), который действительно мог влиять на качество засолки, теперь другая форма - йодат калия. Кроме того, в соль добавляли и другое химически активное вещество - тиосульфат натрия.
В современной соли эти вещества уже не присутствуют (ну кроме йода разумеется), а значит, она не может ухудшить качество и вкус солений. 

Миф №9: Йодированная соль недолго хранится, всего 3-4 месяца.

Это неверно. Срок хранения йодированной соли составляет минимум 12 месяцев, а для некоторых видов соли - ещё больше. Происхождение этого мифа кроется в недавнем прошлом: до конца 1990-х годов при производстве йодированной соли использовался нестабильное соединение йода (йодит калия). По принятому в 2000-м году ГОСТу сейчас для обогащения соли используется гораздо более стабильный (йодат калия). Кроме того, производители почти в 2 раза увеличили массовое содержание йода в соли. Поэтому теперь он не разлагается на свету, а обогащённая им соль не требует специальной упаковки.

Миф №10: Йодированная соль стоит дороже, чем обычная.

Действительно, йодированная соль, произведённая в России (в бумажной или полиэтиленовой упаковке) стоит дороже обычной. Но ненамного: разница в цене составляет не более 10%, то есть, даже меньше рубля.

Это самая доступная йодсодержащая приправа к пище, для каждого человека, которая подойдёт, как для лечения дефицита йода, так и в качестве профилактики!

Ирбитский территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области контролирует качество йодированной соли на предприятиях торговли.

По данным аккредитованной испытательной лаборатории филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Ирбите, Ирбитском, Слободо-Туринском, Тавдинском, Таборинском и Туринском районах» за 2014 год и 7 месяцев 2015 года было отобрано 89 проб йодированной соли , неудовлетворительных результатов выявлено не было. Основными изготовителями йодированной соли, которые реализуются на рынках поднадзорной территории, являются ООО «Руссоль», ОАО «Мозырьсоль», ОАО «Тыретский солерудник».

Ирбитский филиал 
ФБУЗ ЦГиЭ по Свердловской области 
ПОМОЩНИК ВРАЧА ПО ОБЩЕЙ ГИГИЕНЕ
Солдатова А.С.