Котлеты из советской столовой, про которые рассказывали легенды. Раскрываю секреты их сочности и вкуса

Советская общепитовская кухня славилась едиными стандартами — будь то изысканное блюдо или скромная запеканка, во всех столовых страны их готовили по одинаковой рецептуре. Среди кулинарных символов эпохи особое место занимали котлеты — их одинаково любили и дети в школьных столовых, и рабочие на заводских обедах.

Феномен массовой любви

Эти котлеты обладали уникальным вкусом, который сложно было повторить в домашних условиях. Многие специально покупали их в столовых, чтобы порадовать семью. В чем же был их секрет?

Основа фарша:

Использовалась смесь говядины и свинины, иногда с добавлением курицы

Брали не самые дорогие мясные части

Обязательно добавляли большое количество лука

Приправляли только солью и черным перцем

Для связки массы использовали яйца

Три хитрости сочности

Хлебная добавка
Главным секретом было обильное добавление хлеба — до 40% от общего объема фарша. Использовали как белый батон, размоченный в молоке, так и более дешевый черный хлеб, который замачивали в воде для экономии.

Овсяные хлопья
Распространенный в СССР продукт находил применение и в котлетах. Хлопья заливали кипятком, давали набухнуть и добавляли в фарш (не более 20% от общей массы).

Картофельная добавка
Особенно весной, когда нужно было использовать прошлогодние запасы, в фарш добавляли сырой перемолотый картофель или готовое пюре.

Особенности приготовления

Для экономии масла и времени котлеты часто не жарили, а запекали в духовке. Этот способ позволял одновременно готовить большие партии, что было важно для массового общепита.

Сегодня многие пытаются воссоздать тот самый "столовский" вкус, но истинные ценители утверждают, что полностью повторить его невозможно — возможно, потому, что он неразрывно связан с атмосферой целой эпохи, пишет progoroduhta.ru.

Читайте также:

ГАИ ответила - что нужно делать, если вы уже пересекли стоп-линию и загорелся красный сигнал светофора На кассах в "Пятерочке" появилась новая хитрость для всех, кто платит картой - запомните фразу, чтобы сказать в необходимый момент Съездил в Абхазию: почему страна души перестала быть доступным направлением Решение уже принято. Пенсионеров ждет выплата недополученных денег за 2022–2024 годы Просто бурда в красивой банке: Росконтроль назвал марки кофе, которые не рекомендуется покупать даже с большой скидкой