Опята «По-деревенски» на зиму – простой рецепт. Когда вернулись из леса с полной корзиной
Эксперты советуют: как правильно переработать опята
Осень — идеальное время для сбора опят. В тёплую и влажную погоду они массово растут на полянах и в лесах. Собрать их легко, а урожай можно получить быстро. Однако важно помнить: после похода за грибами их нужно сразу переработать. Можно приготовить или заготовить на зиму. Эксперты делятся простыми и надёжными способами, которые сохранят вкус и качество грибов.
Мыть опята необязательно. Достаточно перебрать их, удалить мусор и отрезать жёсткие части ножек. Молодые и чистые шляпки можно оставить целыми, а крупные — разрезать пополам или на четвертинки.
Как правильно обработать грибы перед заготовкойДля варки на хранение добавьте щепотку соли. Чтобы грибы не потемнели, можно добавить лимонную кислоту или сок ¼ лимона.
Время предварительной варки:
Для заморозки — около 5 минут после закипания.
Для жарки и маринования — около 10 минут.
Для грибной икры — около 15 минут.
Обязательно снимайте пену, которая образуется при варке. После варки откиньте грибы на дуршлаг и охладите под холодной водой.
Как заморозить грибыМожно замораживать опята без варки. В этом случае они займут больше места, но их будет удобно использовать для жарки. Варёные опята уменьшаются в объёме, поэтому их удобно укладывать в пакеты или контейнеры.
Как сушить грибыДля сушки предварительная варка не нужна. Используйте дегидратор, духовку или сушите на нитке в тёплом и проветриваемом месте в течение 2 недель.
Как мариновать грибыМаринованные опята очень вкусные. Сначала отварите грибы, затем залейте маринадом и кипятите 15 минут. Разложите по стерилизованным банкам.
Храните маринованные опята в холодильнике, а не в погребе.
Главные правила безопасностиПерерабатывайте опята в тот же день, когда собрали. Это сохранит вкус и снизит риск порчи. Если сомневаетесь в качестве гриба, не используйте его в пищу.
Полезное
Опята осенью легко найти и просто переработать. Переберите их, удалите жёсткие ножки и выберите способ заготовки: варка заморозка, сушка или маринование. Это зависит от того, как вы планируете хранить и готовить грибы.