Яд в бульоне. Врач объяснила, из каких съедобных грибов не стоит варить суп

Грибной суп: какие грибы нельзя варить и почему

Летний лес манит грибников изобилием подберезовиков, маслят, белых грибов и других даров природы. Однако не все съедобные грибы подходят для приготовления ароматного супа. Оказывается, даже благородные виды могут превратить бульон в опасный для здоровья продукт.

Скрытая угроза в съедобных грибах
По словам Натальи Денисовой, кандидата медицинских наук и диетолога, абсолютно все грибы содержат токсины. Некоторые виды при нагревании активно выделяют ядовитые вещества, которые переходят в бульон. Особенно опасны пластинчатые грибы с горьким млечным соком – грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички. Их отвар необходимо сливать и ни в коем случае не использовать для супа. После предварительного отваривания такие грибы можно жарить или добавлять в другие блюда.

Опасность перезревших грибов
Старые, переросшие грибы таят в себе не меньше рисков. В них начинает разлагаться белок, который по структуре напоминает хитин – вещество, из которого состоят панцири ракообразных. Такой белок плохо усваивается и может вызвать аллергию или гастрит. Кроме того, перезревшие грибы часто бывают заражены плесенью и паразитами, которые при варке переходят в бульон.

Грибы у дорог – скрытый яд
Грибы, растущие вдоль дорог или в городских парках, категорически не подходят для супов. Они активно накапливают тяжелые металлы, ядохимикаты и даже радиоактивные вещества. Шляпки грибов особенно опасны – именно в них концентрируются токсины из загрязненных осадков и автомобильных выхлопов. При варке все эти вредные вещества переходят в бульон, делая его не просто бесполезным, но и опасным для здоровья.

Советы по безопасному употреблению грибов

• Для супа лучше всего подходят трубчатые грибы: белые, подберезовики, подосиновики.
• Пластинчатые грибы с горьким соком требуют предварительного отваривания с обязательным сливом воды.
• Не собирайте старые, перезревшие грибы – они могут вызвать отравление.
• Избегайте грибов, растущих вблизи дорог, промышленных зон и городов.

Грибы – это вкусный, но коварный продукт. Чтобы избежать неприятных последствий, важно соблюдать правила сбора и приготовления. Помните: даже съедобные грибы могут стать опасными, если их неправильно обработать или выбрать не те виды для конкретного блюда, пишет pg11.ru.

Читайте также:

• Синоптики предупреждают: в середине июля придет небывалая аномалия
• Взбиваем кефир и майонез — и через 15 минут тарелка вкусностей к чаю на столе: домашние уплетают только так
• Независимо от дохода. Пенсионерам советуют оформить новую выплату
• Почему запрещено мыться во время работы стиралки - запомните раз и навсегда
• На работу как на каторгу: проводницы РЖД ненавидят рейсы в эти города России