Пожарские котлеты: те самые, которые обожал Пушкин — рецепт из Торжка

Пожарские котлеты — образец кулинарного наследия с уникальной технологией приготовления

Пожарские котлеты представляют собой классическое блюдо русской кухни, характеризующееся добавлением в фарш кубиков холодного сливочного масла. В процессе термической обработки масло плавится, обеспечивая котлетам сочность и нежность. Исторически рецепт этих котлет возник в начале XIX века в трактире семьи Пожарских, расположенном в городе Торжок. Блюдо быстро приобрело популярность среди путешественников, следовавших по маршруту между Москвой и Санкт-Петербургом, и стало известно даже за пределами России. В частности, его упоминал в своих произведениях Александр Сергеевич Пушкин, а впоследствии оно было включено в меню царского стола.

Ингредиенты

• Куриное филе — 700 г

Мякиш белого хлеба — 150 г

Сливки жирностью 20% — 100 мл

Репчатый лук — 1 шт.

Холодное сливочное масло — 80 г (для добавления в фарш) + 30 г (для жарки)

Панировочные сухари — 150 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Соль и перец — по вкусу

Растительное масло — 2–3 столовые ложки

Технология приготовления

1. Куриное филе измельчается до состояния фарша с помощью мясорубки или блендера.

2. Мякиш белого хлеба замачивается в сливках на 10-15 минут, после чего отжимается и добавляется к фаршу.

3. Репчатый лук мелко нарезается и также вводится в фарш вместе с куриным яйцом, солью и перцем. Все ингредиенты тщательно перемешиваются до получения однородной массы.

4. Холодное сливочное масло нарезается кубиками размером около 0,5-1 см и аккуратно вмешивается в фарш. Важно сохранить масло в охлажденном состоянии, чтобы оно не растаяло преждевременно. Для этого можно предварительно растопить часть масла, затем охладить его и нарезать.

5. Из полученного фарша формируются овальные котлеты, которые затем обваливаются в панировочных сухарях.

6. Сковорода разогревается с растительным и сливочным маслом. Котлеты обжариваются с обеих сторон до образования золотистой корочки.

7. Для достижения равномерной прожарки и усиления сочности котлет, их следует переложить на противень и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 10-15 минут.

Рекомендации

• Кубики сливочного масла должны быть тщательно охлаждены, чтобы при добавлении в фарш они не растекались, а сохраняли форму, обеспечивая эффект «сока» внутри котлет.

• Для предотвращения пересушивания котлет рекомендуется обжаривать их на среднем огне, а завершать приготовление в духовке.

• Для усиления вкусовых качеств блюда в фарш можно добавить мелко нарезанную зелень или измельченный чеснок, пишет автор.

Читайте также:

• Турецкие маринованные помидоры: ни стерилизации, ни закруток, ни возни — не рецепт, а мечта
• Нежное творожное суфле в креманках: легкий способ порадовать себя и близких на завтрак
• Готовлю его каждое лето: пикантный салат из запечённых баклажанов и болгарского перца - редкая вкуснятина
• «Для меня — вкуснее рыжиков»: что приготовить из маслят, которых сейчас в лесу очень много