Профилактика сальмонеллеза

Сальмонеллез – это одно из острых кишечных заболеваний, которое характеризуется резким повышением температуры до 38-39˚С, болями в животе, рвотой и жидким стулом.

Сальмонеллы – мелкие подвижные бактерии, которые могут длительно сохранять жизнеспособность во внешней среде. Так, в воде открытых водоемов они могут жить до 120 дней, в морской воде – до 217 дней, в почве – до 9 месяцев, в комнатной пыли – до 517 дней, в колбасных изделиях – до 130 дней, в яйцах и замороженном мясе – до 13 месяцев. При комнатной температуре микробы хорошо размножаются в пищевых продуктах, особенно мясных и молочных, при этом внешний вид и вкус пищи не меняется. Они не погибают и при консервации – при концентрации поваренной соли 2 – 18%. Губительной для сальмонелл является высокая температура – при 70 градусах они гибнут в течении 5 – 10 минут, кипячение их убивает мгновенно. А обычные дезинфицирующие средства, содержащие хлор, не всегда эффективны.

Источниками заражения сальмонеллезом могут быть животные, чаще всего крупный рогатый скот, свиньи, птицы, домашние животные (кошки, собаки) и люди, больные сальмонеллезом или здоровые бактерионосители. Сальмонеллезом можно заразиться и контактно-бытовым путем – через грязные руки, предметы ухода, игрушки, грязные соски или при нарушении элементарных правил личной гигиены.

Профилактике сальмонеллеза способствуют все мероприятия, направленные на повышение защитных сил организма и прежде всего – здоровый образ жизни. Если один из членов семьи заболел сальмонеллезом, после изоляции больного необходимо провести дезинфекцию и обследовать членов семьи.

Для предупреждения сальмонеллеза необходимо соблюдать меры профилактики. Только строгое соблюдение санитарно-гигиенических правил приготовления пищи, личной гигиены могут уберечь от заражения острыми кишечными инфекциями, в том числе сальмонеллезом:

• мясо и мясные продукты подвергать тепловой обработке;
• для разделки сырого мяса и готовых к употреблению продуктов использовать раздельные доски;
• яйца, используемые для приготовления кулинарных и кондитерских блюд должны быть чистыми, пройти предварительную обработку содовым и дезинфицирующим раствором;
• сырые продукты и продукты готовые к употреблению необходимо хранить в холодильнике раздельно и в упаковке;
• соблюдать сроки хранения продуктов и готовых блюд;
• молоко обязательно подвергать кипячению;
• не забывать об элементарных правилах личной гигиены.

Помните!!! При появлении первых признаков кишечного заболевания немедленно обращайтесь к врачу! Строгое соблюдение изложенных мер профилактики и защиты, оградит Вас и ваших близких от сальмонеллеза. Научите своих детей правилам личной гигиены – предупредите заболеваемость кишечными инфекциями и сальмонеллезом!

Ирбитский территориальный отдел Управленеия Роспотребнадзора по Свердловской области.
Ирбитский Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области»