Как приготовить Огонек с хреном и чесноком, да так, чтобы муж плакал - и просил еще
Приготовление хреновины и «Огонька»: рецептура и рекомендации
Хреновина представляет собой пикантную приправу, изготовленную из хрена, чеснока и помидоров, которая придаёт блюдам остроту. Хренодер и хреновина являются синонимами, а «Огонёк» — это аналогичная приправа, но с уменьшенным содержанием хрена и чеснока, что позволяет регулировать остроту в зависимости от предпочтений.
Ингредиенты для классической хреновины без термической обработки:
Помидоры — 1 кг;
Корень хрена — 100 г;
Чеснок — 100 г (около 2 головок);
Сахар — 100 г;
Соль — 35 г (одна столовая ложка с горкой).
Ингредиенты для «Огонька» (на 1 кг помидоров):
Хрен — 50 г;
Чеснок — 1 головка;
Сахар — 100 г;
Соль — 35 г.
Процесс приготовления:
Корень хрена тщательно промыть, очистить и мелко нарезать.
Помидоры промыть, удалить плодоножки и разрезать крупные плоды на четверти.
Чеснок очистить от шелухи.
Измельчить помидоры и чеснок в мясорубке или блендере, затем смешать полученную массу в глубокой миске с сахаром и солью.
Добавить хрен в последнюю очередь и быстро перемешать, чтобы предотвратить потерю остроты и аромата. Для минимизации воздействия паров и запахов рекомендуется использовать пакет, надетый на выход мясорубки, который следует быстро завязать.
Оставить смесь настаиваться на один час для растворения соли и сахара, а также для полного смешивания вкусов.
Разложить приправу по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками и хранить в холодильнике. Из 1 кг помидоров получается около 1,2 л хреновины, в то время как «Огонёк» даёт примерно 1 л.
Рекомендации по приготовлению:
Для предотвращения слезотечения при измельчении хрена рекомендуется надеть на выход мясорубки пакет и оперативно завязать его.
Для достижения однородной текстуры рекомендуется использовать мощный блендер или мясорубку с остро заточенным ножом, что предотвратит наматывание тонких волокон хрена.
Для продления срока хранения хреновины рекомендуется использовать чистые столовые приборы.
Подача:
Хреновина является универсальным дополнением к мясным блюдам, холодным закускам, рыбе и пельменям. Её использование придаёт блюдам пикантность и освежающий вкус.