Только не масло: вот на чем опытные хозяйки жарят картошку до хрустящей корочки

Как сделать картофель хрустящим, как в ресторане: секрет шеф-поваров

Домашний жареный картофель часто разочаровывает - то слишком мягкий, то излишне маслянистый. Между тем в кафе он всегда получается идеально хрустящим снаружи и нежным внутри. Секрет такого совершенства кроется в маленькой кулинарной хитрости, которую используют профессионалы - обычной пшеничной муке.

Мука выполняет сразу три важные функции при жарке картофеля. Во-первых, она быстро карамелизуется в горячем масле, образуя аппетитную золотистую корочку. Во-вторых, создаёт защитный слой, который удерживает влагу внутри, сохраняя картофель мягким. В-третьих, в отличие от панировочных сухарей, мука даёт лёгкую хрустящую текстуру без лишней тяжести и избытка масла.

Для приготовления идеального жареного картофеля на четыре порции вам понадобится: 6 средних картофелин, 3 столовые ложки пшеничной муки, 1 чайная ложка соли, любимые специи (паприка, чесночный порошок, чёрный перец отлично подойдут) и масло для жарки, желательно рафинированное подсолнечное.

Начните с подготовки картофеля. Нарежьте его аккуратными брусочками, как для картофеля фри. Затем обязательно замочите в холодной воде на 15 минут - этот шаг помогает удалить излишки крахмала, который мешает образованию хрустящей корочки. После замачивания тщательно обсушите картофель бумажным полотенцем - чем суше поверхность, тем лучше будет результат.

Следующий этап - панировка. В просторной миске смешайте муку, соль и выбранные специи. Каждый картофельный брусочек обваляйте в этой смеси, добиваясь равномерного покрытия со всех сторон.

Для жарки разогрейте в сковороде достаточное количество масла - оптимальный слой около 1, 5 см. Выкладывайте картофель порциями, не перегружая сковороду, иначе температура масла упадёт и корочка не получится достаточно хрустящей. Жарьте на среднем огне 5-7 минут, периодически переворачивая, до образования равномерной золотистой корочки.

Готовый картофель выложите на бумажные полотенца, которые впитают излишки масла. Не забудьте ещё раз слегка посолить по вкусу перед подачей - лучше делать это сразу после жарки, пока картофель ещё горячий.

Этот способ превосходит обычную жарку по нескольким параметрам. Он экономит время, так как корочка образуется быстрее. Даёт стабильно хороший результат даже со старым картофелем, который сложно сделать по-настоящему хрустящим. И главное - позволяет добиться профессионального качества, как в хорошем ресторане или пабе.

Профессиональные повара делятся дополнительным секретом: если добавить в мучную смесь чайную ложку кукурузного крахмала, корочка станет ещё более хрустящей и воздушной, советует nrnews.ru. Попробуйте этот нехитрый, но эффективный метод - и ваш жареный картофель больше никогда не будет пресным или сыроватым!

Читайте также:

• Ученые назвали самый полезный перекус: не орехи, не сэндвичи и куда сытнее, чем фрукты
• Автовладельцев предупредили. С 13 июня начнут лишать прав за опущенные стекла
• Богатство свалится как снег на голову: эти два знака ждет сказочная прибыль уже 13 июня
• Томаты не жируют, а цветут: 1 ст. ложка на ведро — и ветви гнутся под тяжестью сочных плодов
• Морозы до -10 ударят без предупреждения: метеорологи сообщили о морозах и мокром снеге в начале июня