Ученые назвали самый вредный суп: его варят чуть ли не в каждой семье

Куриный суп под прицелом: почему домашнее лекарство может быть опасным и как его спасти

На протяжении десятилетий куриный суп с парящим над тарелкой ароматным паром считался символом заботы, уюта и естественного средства при простуде. Однако современные данные о пищевой безопасности и исследования диетологов заставляют пересмотреть это устоявшееся представление. Под маской целебного блюда может скрываться источник скрытых угроз для здоровья, особенно если оно приготовлено без учета современных рисков.

Проблема начинается задолго до кухни — на птицефабриках. В условиях интенсивного промышленного выращивания кур корма часто обогащаются не только профилактическими антибиотиками — такими как тетрациклины или энрофлоксацин, — но и кокцидиостатиками (против паразитов), фунгицидами и, в редких случаях, стимуляторами роста. Эти вещества накапливаются в организме птицы, особенно в жировых тканях, коже, хрящах и костях — именно тех частях, которые традиционно используются для приготовления насыщенного бульона.

Длительная варка способствует переходу этих соединений в жидкость. Вместе с полезными экстрактами в бульон попадают остатки лекарств, тяжелые металлы (включая мышьяк, применявшийся в прошлом как стимулятор роста), диоксины и другие стойкие органические загрязнители. Постоянное употребление такого "коктейля" может привести к серьезным последствиям.

Одно из главных — подрыв микробиома кишечника. Микродозы антибиотиков не уничтожают бактерии, а способствуют формированию устойчивых штаммов, что ослабляет иммунитет и снижает эффективность лекарств при реальных инфекциях. ВОЗ уже неоднократно называла антибиотикорезистентность одной из глобальных угроз здравоохранению. Также существует риск эндокринных нарушений из-за возможного присутствия следов гормональных добавок или эндокринно-дисруптивных химикатов, особенно опасных для детей, подростков и беременных. Долгосрочное потребление таких бульонов может создавать постоянную нагрузку на печень и почки, вынуждая их работать в режиме детоксикации.

Но даже при использовании качественной курицы многие привычные кулинарные практики усиливают риски. Первые 10–15 минут варки — критический этап: в это время в воду активно выделяются белковые фракции, вместе с которыми выходят пуриновые основания (провокаторы подагры), остатки лекарств и токсины. Если первую воду не слить, все эти вещества остаются в бульоне.

Особую опасность представляют кожа и жир — основные депо жирорастворимых токсинов, включая диоксины и пестициды. Их использование напрямую увеличивает концентрацию вредных соединений в готовом блюде. Добавление бульонных кубиков и готовых приправ усугубляет ситуацию: они содержат глутамат натрия, искусственные ароматизаторы, красители и консерванты, такие как бензоат натрия (Е211). Избыток соли также повышает нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Не стоит забывать и про воду: нефильтрованная водопроводная вода может содержать хлор, свинец из старых труб, нитраты и другие загрязнители, которые при варке концентрируются в бульоне.

Тем не менее, отказываться от куриного супа полностью не обязательно. Его можно сделать безопасным и даже полезным, если следовать простым, но важным правилам. Начинать нужно с выбора мяса: предпочтение стоит отдавать сертифицированной органической курятине (маркировка BIO, Organic) или птице от проверенных мелких фермеров, выращенных без антибиотиков и стимуляторов роста.

Обязательно придерживайтесь технологии двойного бульона: после закипания и снятия пены варите мясо 10–12 минут, затем полностью слейте воду, промойте курицу и кастрюлю, залейте свежей фильтрованной или бутилированной водой. Этот простой шаг удаляет до 70% потенциально вредных веществ. Перед варкой снимите всю кожу и удалите видимый жир. Для бульона лучше использовать грудку или филе — части с минимальным содержанием жира.

Обогащайте суп овощами: лук, морковь, сельдерей, корень петрушки, брокколи, шпинат — все они содержат антиоксиданты, клетчатку и вещества, помогающие выводить токсины. Добавьте натуральные специи: лавровый лист, чеснок, имбирь, куркуму, семена фенхеля, свежую зелень. Они не только придают вкус, но и обладают противовоспалительными, антибактериальными и пищеварительными свойствами. Солите бульон в самом конце, минимально, отдавая предпочтение морской или розовой гималайской соли.

Если происхождение мяса вызывает сомнения, рассмотрите альтернативы. Овощные супы-пюре из тыквы, цветной капусты или кабачков — питательные, легкие и полностью свободные от рисков, связанных с мясом. Рыбные бульоны из белой рыбы или голов лососевых — источник Омега-3 и легкоусвояемого белка. Говяжий бульон на костях от животных травяного откорма, при условии слива первой воды, может стать источником коллагена и веществ, полезных для суставов. Индейка — менее рискованный вариант по сравнению с курицей, особенно если используется филе без кожи.

Куриный суп сам по себе не вреден. Проблема — в сочетании промышленных реалий и устаревших кулинарных привычек. Осознанный выбор продуктов, правильная технология приготовления и внимание к деталям превращают это традиционное блюдо обратно в источник силы и комфорта. Главное — помнить: каждая ложка должна приносить пользу, а не скрытый вред.

Читайте также:

• Популярный курорт оказался обычной помойкой: безвкусная еда, агрессивный персонал и конские цены
• 1 ложка на ведро воды в июле, и огурцы сразу «ринутся» в плодоношение. Нужная подкормка во второй половине июля
• Снова по 10 000 рублей на детей: названа дата выплат россиянам в августе
• Адская жара накроет россиян в августе: синоптики опубликовали тревожный прогноз
• Минтай готовлю так и только так. Рыба сочная, подливку с хлебом доедаем. Быстрый ужин за 20 минут