Не свекла и не томат: вот что добавляют в борщ, чтобы он стал насыщенно красным — секрет шеф-поваров

Секрет рубинового борща: правильный порядок добавления ингредиентов

Многие хозяйки стремятся приготовить борщ насыщенного рубиново-красного цвета, но часто получают лишь бледный или даже рыжеватый отвар. Профессиональные повара знают секрет достижения идеального цвета этого любимого многими блюда. И этот секрет заключается не в экзотических ингредиентах, а в правильном порядке добавления обычных продуктов.

Роль капусты в окрашивании борща:

Широко распространено мнение, что за яркий цвет борща отвечают свекла и томатная паста. Это верно, но не совсем. Опытные кулинары знают, что ключевую роль в процессе окрашивания играет капуста. Если добавить капусту в кастрюлю после обжарки свеклы и моркови, борщ получится тусклым, красноватым или даже рыжеватым, больше похожим на щи.

Правильный порядок добавления ингридиентов:

Профессиональные повара рекомендуют добавлять капусту в бульон до зажарки. Это кажется нелогичным, поскольку многие ценят капусту в борще именно за её нежную хрустящую текстуру. Однако практика показывает, что раннее добавление капусты не влияет на её хрусткость, но значительно улучшает цвет борща, делая его насыщенным и глубоким.

Сохранение хрустящей текстуры капусты:

Многие боятся, что раннее добавление капусты приведёт к её перевариванию и потере хрустящей структуры. Опытные кулинары уверяют, что это не так. Если соблюдать правильное время варки, капуста останется нежной и хрустящей, а борщ приобретёт желаемый рубиновый оттенок.

Заключение:

Секрет приготовления настоящего борща насыщенного цвета заключается в правильном порядке добавления ингредиентов. Добавление капусты перед зажаркой — это ключ к достижению яркого рубиново-красного цвета и сохранению хрустящей текстуры капусты. Попробуйте этот способ — и ваш борщ станет настоящим кулинарным шедевром, пишет источник.