Сплошная химия вместо мяса: Роскачество назвало худшую марку филе цыпленка

Куриное мясо в России: на пути к совершенству, но с оглядкой на детали

За последние восемь лет качество российского куриного мяса заметно улучшилось. Однако, анализ тушек бройлеров 33 брендов, проведенный экспертами Роскачества, выявил ряд проблем, требующих пристального внимания. Хотя общая картина внушает оптимизм, путь к безупречному качеству требует дальнейшего повышения стандартов на всех этапах – от выращивания птицы до попадания продукта на стол потребителя.

Развенчание мифов: гормоны, антибиотики и «накачка» водой

Исследование опровергло распространенные опасения по поводу широкого использования гормонов роста и чрезмерного применения антибиотиков. Уровень содержания антибактериальных препаратов во всех образцах соответствовал допустимым нормам, следов запрещенных веществ обнаружено не было. Миф об искусственном увеличении массы путем инъекций воды или химикатов также не подтвердился: содержание фосфатов, часто используемых для удержания влаги, не превышало безопасных значений. Важно отметить: отсутствие гормонов роста в исследуемых образцах не исключает их применения в других странах, откуда импортное мясо может поступать на российский рынок. Следует обращать внимание на страну происхождения продукции.

Сохраняющиеся риски: микробиологическая безопасность и условия хранения

Превышение допустимого уровня КМАФАнМ (количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) было зафиксировано в продукции пяти брендов. Это свидетельствует о возможных нарушениях температурного режима на этапах хранения и транспортировки. Практический совет покупателям: выбирайте охлажденное мясо, тщательно проверяйте срок годности и целостность упаковки. Обращайте внимание на температуру в холодильных витринах магазина — она должна быть не выше +4°C. Замораживание, хоть и продлевает срок хранения, может ухудшить вкусовые качества и текстуру мяса.

Неожиданные находки: посторонние включения и технологические нюансы

Наличие допустимых компонентов (сердца, печени, шейки) в тушках не считается нарушением. Однако обнаружение посторонних элементов, таких как фрагменты трахеи или легких, свидетельствует о недостатках технологического процесса обработки. Важно понимать: наличие таких включений может быть следствием недостаточной автоматизации процесса или недостаточной квалификации персонала на птицефабриках.

Реакция производителей и торговых сетей: шаги к улучшению и прозрачности

Производители, в число которых входят «Белоярочка», «Ан-Нур», «Троекурово» и агрохолдинг «Черкизово», представили планы корректирующих мер, включая усиление контроля качества на производстве и модернизацию оборудования. Крупные торговые сети («ВкусВилл», «Лента») также ужесточили контроль за поставщиками. Однако для повышения доверия потребителей необходимо публиковать подробные отчеты о результатах проверок и принимаемых мерах по устранению недостатков. Это повысит прозрачность и будет стимулировать постоянное улучшение качества продукции.

Вывод: постоянный мониторинг — ключ к успеху

Исследование Роскачества показало значительный прогресс в качестве российского куриного мяса. Однако выявленные проблемы подчеркивают необходимость постоянного мониторинга и совершенствования всех этапов производства, хранения и реализации. Только совместная работа производителей, розничных сетей, контролирующих органов и информированность потребителей гарантируют безопасность и высокое качество продукции на российском рынке. Об этом пишет источник.