Домашнее полезнее

«Винегрет», «Оливье», «Мимоза», селедочка под «шубой»… Чтобы полакомиться такими вкусностями, сначала нужно долго крошить, резать, варить. Или — купить уже приготовленные: на развес или в упаковке – на любой выбор. 

Сегодня  торговые сети  предлагают множество полуфабрикатов и готовых блюд. Удобно: зашёл в магазин, купил, дома быстренько сготовил или разогрел, а то и салатиком из пластиковой упаковки обошёлся. Действительно, стоит вспомнить классическую фразу из учебников по бизнесу: «Что бы ни случилось со страной и с экономикой, люди никогда не перестанут есть». Но всегда ли такая еда на пользу?

Готовые блюда, особенно мясные и рыбные салаты, считаются особо скоропортящимися и эпидемически опасными. Они имеют небольшой срок хранения. Как же обеспечить длительный срок хранения готовой продукции?  У производителя остается один выбор – добавление  консервантов.

Пищевых добавок сегодня множество, они официально разрешены и допускаются в определенных количествах в продукции. А все для того, чтобы увеличить сроки годности и сделать продукцию более привлекательной для покупателя - ярче, вкуснее, ароматнее.

В допустимых концентрациях это безвредно. Правда, мы едим много продуктов, содержащих разные консерванты и возможные последствия применения их в пищу до конца  не изучены.

Может хотя бы  в салатах нет химии, спросит покупатель. Например, из свежей капусты с курицей.  И ошибется. В составе глутамат натрия, сладин, ксантановая и гуаровая камедь. Зачем они там? Тот же глутамат усиливает вкус и вызывает тем самым… зависимость от этой еды. Или сладин – синтетический сахарозаменитель, который не усваивается, но при этом способствует усилению аппетита. Не перевариваются в человеческом организме и два последних природных ингредиента – ксантановая и гуаровая камедь, используемые в качестве загустителей. В больших количествах могут привести к раздражению желудочно-кишечного тракта. Например, добавка Е211 (бензоат натрия) и сорбиновая кислота в пищевой промышленности играют роль консерванта для многих продуктов.     Помогают «улучшить» вкус несвежих продуктов и позволяют увеличить срок годности салатов до нескольких суток.

Салаты относятся к категориям холодных закусок и не подвергаются термической обработке перед употреблением. В  этом случае при изготовлении салатов большое значение имеет  качество сырья, его предварительная обработка, сборка блюда, личная гигиена персонала и санитарное состояние пищевого объекта.  Все должно происходить в соответствии  с  требованиями нормативных  документов и строгим соблюдением технологического процесса. Несоблюдение этих требований ведет к микробиологическому загрязнению готовой продукции. Риск получить отравление увеличивается  при доставке таких блюд для употребления вне мест производства, так как зачастую нарушаются  условия  транспортировки  и время  доставки. 

При исследовании кулинарной продукции, отобранной на предприятиях общественного питания в  2022 году почти 12 % проб  являются  нестандартными по микробиологическим  показателям. При исследовании  продукции предприятий, вырабатывающих блюда «нетрадиционной» кухни (блюда национальной японской, китайской, корейской, тайской и другой кухни) процент неудовлетворительных проб составляет 30 %,  а  продукция салатных цехов на предприятиях торговли  почти на  33 процента является  небезопасной   по микробиологическим показателям.  В салатах  были  обнаружены бактерий группы кишечных палочек, стафилококк, плесень и повышенное микробиологическое  загрязнение. 

На изготовителях готовых салатов лежит огромная  ответственность  за качество и  безопасность  выпускаемой продукции, имеющей высокую степень  риска   микробиологического загрязнения.  Для гарантия  безопасности производимой  продукции она должна   контролироваться  в соответствии с порядком, установленным  производителем  в программе  производственного контроля  и  рабочей документации, разработанной  по системе  ХАССП  согласно требованиям  Технического регламента  ТР ТС № 021 « О качестве и безопасности пищевой продукции». 

Продавец такой продукции обязан  довести до  покупателя  достоверную и исчерпывающую  информацию о составе продукта  и  вносимых в нее  пищевых добавках согласно ТР ТС 022/2011 « Пищевая продукция в части  ее маркировки» и ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых  добавок, ароматизаторов и технологических  вспомогательных средств»

В сложившейся ситуации  сами потребители  должны быть  внимательны и  не подвергать  себя  риску приобрести  некачественный  или даже  небезопасный  продукт. Выбор всегда остается за покупателем!   

Вот несколько советов при выборе готовой  кулинарной  продукции и салатов:

- готовые салаты вредны детям до 3-х лет.

- при покупке обратите внимание на дату изготовления, срок годности  и  условия хранения ( Т  4+/-2 гр. С) 

 - изучите  состав продукта, наличие в  нем пищевых добавок. Если  салат продается на вес, информация должна  располагаться на  маркировочном  ярлыке, прилагаемом к  продукту. Если продукция  упакованная, то информация размещается на упаковке. Если в  продукте много химии ( консерванты, красители, ароматизаторы, стабилизаторы), лучше отказаться от него. 

- взрослым не рекомендуется есть салаты каждый день, если они приготовлены с применением консервантов, которые в больших количествах  вредны  для организма.

Лучше приготовить блюдо дома самим. Здоровее будете!

Ведущий специалист-эксперт
Ирбитского ТО Управления Роспотребнадзора по Свердловской области
Андреева С.А.